¡A LA RICA TABERNA MADRILEÑA!
Tanto si eres madrileño como si vienes de fuera, seguramente coincidas conmigo en que una de las gastronomías más interesantes y tradicionales es la madrileña. ¿Quién no ha disfrutado de un día de invierno al calor de un cocido de la provincia?, ¿qué persona no ha maridado su soldadito de Pavía con un buen vino tinto de la comarca? o ¿cuántas veces has suspirado por ese pan de Torrelaguna recién hecho o esos ajos encurtidos de Chinchón, dispuestos para la receta más sabrosa? Pues bien, recuperando el sabor del establecimiento popular y apostando por esos productos de proximidad, alimentos de la región, el recetario de La Emualda unifica casi 50 recetas de toda la vida en una sola carta. Desde las croquetas elaboradas con leche fresca de La Colmenareña, a la ensalada de perdiz escabechada según Pepe Rodríguez, pasando por el asadillo de pimientos, los tan necesarios callos, el pollo en pepitoria o el rabo de toro cocinado en ollas de latón, la larga selección de especialidades supone un entretenido suma y sigue en un establecimiento que mantiene su castiza seña de identidad. Situado en pleno barrio de Retiro, Israel Arroyo da forma a esta actualizada taberna de capital de provincia que se convierte en parada obligatoria del foodie de pro. Lugar al que peregrinar si lo que se quiere es recuperar esos sabores que se creían perdidos y disfrutar de ese espíritu de tasca que se consigue, gracias a su apuesta por una despensa de pequeño y valiente productor, de ambiente cosmopolita y desenfadado trasiego de comensales satisfechos.
c/ Menorca, 4. Madrid. T. 91 546 64 96
