Frente a la iglesia de Notre-Dame, en el archifamoso barrio de Bonne Nouvelle, se ubica un nuevo restaurante rebosante de encanto, personalidad y refinamiento: La Baignoire.
La Baignoire destaca por su propuesta coquinaria francesa con influencias levantinas. El establecimiento cuenta con capacidad para 28 comensales en el comedor principal y un espacio adicional en el sótano, reservado para grupos de 8 a 16 personas. Cabe destacar que su impredecible carta cambia ocho veces al año para establecer una propuesta estacional que se ajuste a los ingredientes de la temporada.
Imágenes superiores: 1) Ternera, aceite de avellana, pesto, rúcula, bergamota. 2) Limón, merengue, caviar de lima, crumble.
La propuesta culinaria de Cécile Lévy
Cécile Lévy, formada en el Lycée Hôtelier de Marsella, es la artífice de la propuesta gastronómica de La Baignoire. Como hemos señalado, sus elaboraciones fusionan recetas tradicionales galas con sabores e ingredientes del Mediterráneo, el Oriente Medio y Asia oriental. El menú cambia ocho veces al año, adaptándose a la estacionalidad de los productos, y se organiza en tres secciones: menús degustación de 3, 5 o 7 pases, a un precios que oscilan entre los 65, 85 y 105 euros, según el número de platos.
Erizo de mar, caviar de lima, cilantro, sabayón de mantequilla avellanada, teja de coral
Algunas de las creaciones destacadas de la chef incluyen el Salmonete negro (26 €), maridado con leche de tigre a la cardamoma negra, almendra y rábano picante al matcha, o el Ala de raya (23 €) acompañada de apio nabo, crema de arroz y una sutil mantequilla marrón con yuzu. Como cierre perfecto, el sorprendente postre chocolate y maíz (12 €), con su marquesa y caramelo de mantequilla salada.
Un entorno muy cuidado
El interior del restaurante ha sido diseñado minuciosamente por Paul Ottavioli, quien, además de ser el responsable del concepto, ha decorado personalmente el local con elementos que logran crear una atmósfera íntima y sofisticada. Dentro de sus numerosos detalles, la decoración dispone de una bañera verde y dorada que alberga tres curvas de aceite de oliva de producción propia, a disposición de los comensales para llevarse una pequeña muestra. Al cruzar la entrada, una impresionante pieza de mosaico de 8.000 teselas que forman el nombre del establecimiento da la bienvenida a sus asistentes.
Pan brioche
Bouilla: sopa de pescado, patatas grenaille, rouille ahumada, berberechos/almejas, pastis, vinagre de bonito
Selección de vinos
En el sótano de La Baignoire se encuentra una bodega que alberga una selección de 30 referencias de vinos, principalmente de origen natural. Las etiquetas han sido seleccionadas en colaboración con pequeños productores y bodegas artesanales, como el crémant de Alsacia del Domaine Jost, parientes de Victor, uno de los camareros del recinto. La carta se compone de vinos tintos, blancos y rosados, como L’Ours Noir (Alsacia) y Asphodèle (Burdeos).
Ostras en tres tiempos. 1) Con hinojo, eneldo, zumaque 2) Escalfada, con crème brûlée de topinambur y perifollo t vinagre de Sakura 3) Braseada, con vinagreta de caqui, estragón y teja de caqui ahumado
Puerro, pera, citronela, mezcla de dátiles, yema de huevo confitada, semillas de mostaza encurtidas
Con un espacio para eventos privados
Además de su propuesta gastronómica en la planta superior, La Baignoire cuenta con un comedor privado en el sótano, diseñado para grupos que desean disfrutar de una experiencia más íntima. Este espacio, decorado con una larga mesa de madera y elementos que evocan una casa de campo, se puede reservar para celebraciones y eventos especiales. Los menús para estas ocasiones se ofrecen a partir de 65 euros por persona, con opciones de platos compartidos o un menú degustación completo.
Fotografias: Yves Kharfan
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La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle, 75002 París
Lunes a sábado: 19:00h a 00:00h
+ 33 7 86 46 62 01
Aquí puedes reservar
Aquí puedes ver la carta de septiembre
Ticket medio del local: 60 €
Menús degustación: 65, 85 y 105 €
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