A comienzos de este año llegaba a Madrid Kippu un restaurante Asiático donde la cocina japonesa se fusiona con otras gastronomías del mundo
Pero tengo que aclarar que Kippu, no es totalmente nuevo, es la transformación fundamentalmente de nombre, del restaurante Kiboka que ya triunfaba en 2018. Habíamos oido hablar de Kippu en las tertulias gastro con amigos, así que era el momento de ir a probarlo y ver cuál era la fórmula de su éxito con tan pocos meses de recorrido.
Imágenes superiores: 1) Aburi uramaki 2) La barra de los sushiman
Si algo me ha gustado de la pandemia es que me he acostumbrado a ir a cenar antes a los restaurantes. Así que hicimos la reserva un martes a las 20 horas. Después de una hora allí el restaurante estaba casi lleno, algo muy positivo para ser un martes.
Kippu es un restaurante muy amplio, con una barra central donde se ve trabajar a los shushiman, y tiene una estética urbana industrial de una ciudad indefinida de Asia. Aunque se ubica en la calle Pardiñas está cerca del metro de Lista de Madrid
En su carta aparece muchas veces el ingrediente: Atún de Balfegó, investigo sobre este atún y veo que es una marca de una familia de Tarragona que ha creado una empresa especializada en el atún rojo. En los años ochenta decidieron especializarse en este tipo de pescado y hoy en día es una compañía líder mundial en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo. Por lo visto es un atún de muy buena calidad.
Imagen superior: Ostra Dashi con atún toro
Así que por este motivo no podíamos dejar de probar algún plato en Kippu que llevase atún de Balfegó. Empezamos con dos de las sugerencias de su carta, la primera es el Tataki Toro de ventresca de atún de Balfegó (22,85€), un plato perfecto para abrir boca y disfrutar todo el sabor del atún con ese rápido paso por plancha. La segunda sugerencia que pedimos es su Ostra Dashi (12,95€) que consistía en una gran concha donde en su interior se alojaba la ostra picada con pequeños taquitos de atún toro cubiertos de una salsa dasdi aderezada con cebollino, toda una exquisitez que se comparte perfectamente entre dos y que se come cómodamente con cucharitas.
Imagen superior: Gunkan Moriawase coronado con huevo de codorniz
Otro indispensable de su carta son sus Gunkan Moriawase (bolas de arroz rodeadas de láminas de pescado) que en el caso de Kippu son de interpretación libre y muy creativa. Pequeños bocados que son una explosión de placer en el paladar. Sí, nos hubiéramos comido 100, pero su precio hizo nos contuviéramos, el precio medio es de 6€ por pieza y los hay de Salmón, Atún, Bonito, Hamchi, Pez Mantequilla, Anguila, Pulpo, Atún Toro, Solomillo o Foie, así que puedes elegir el que más te motive.
Imagen superior: Las deliciosas Gyozas Spicy Ebi
Después de estas delicatessen pasamos a platos más contundentes como son las Gyozas Spicy Ebi (7,95€), que son 5 espectaculares empanadillas de gamba y verduras variadas con un toque picante. Perfectas de sabor y textura, muy recomendadas.
Imagen superior: El sabroso Kimchi Yakiudon
Seguimos compartiendo y nos pedimos de su apartado de noodles el Kimchi Yakiudon (13,95€) otro platazo que nos deja sin palabras y que combina fideos gruesos con verduras, langostinos, calamares, kimchi y cebollino. Una mezcla sapo-chino-coreana que creemos que es todo un hit.
Imagen superior: Un plato que no probamos pero que nos quedamos con las ganas, la Sopa Katsuobushi
Aunque la carta de bebidas está llena de referencias de Sake, se nos van los ojos un vino blanco que es uno de nuestros favoritos y es un Valdeorras Gaia Do Xil Godello de 2014 (19€). Eso sí, en el momento postres nos pedimos unos de sus cócteles más solicitados que es el Mojito Sake (7€) que lleva menta y lima , este es otro imprescindible que hay que pedir sí o sí.
Imagen superior: Qifeng Lin el propietario del restaurante Kippu
Estuvimos hablando un buen rato con Qifeng Lin el propietario del restaurante Kippu, que como la mayoría de los chinos tiene su nombre adaptado al español que es Dani. Nos contaba que a los 17 llegó a España desde China y no paró de trabajar y aprender en gran de cantidad de cocinas de restaurantes japoneses. Su pasión por la cocina le hace probar restaurantes de todas las nacionalidades donde haya un buen producto. Esta experiencia como consumidor foodie le aporta las ideas que luego fusiona con una base de gastronomía japonesa. Nos llamó la atención que saludaba y conocía a casi todos los clientes que había en el local, que no eran pocos. Su perfecto castellano nos indicaba que su pasión por la fusión y por otras culturas no solo la demostraba en su cocina sino también su forma de socializar con los comensales.
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Restaurante Kippu
C/ General Pardiñas, 70. 28006 Madrid.
Teléfono: 91 066 70 44
Horario de cocina: de martes a domingo, de 12:30h a 16:15h y de 20h a 23h.
Días de cierre: lunes.
Precio: Unos 45 € ticket medio
Nuestra cena: 51€ por persona con botella de vino y dos cócteles.
+ www.kippu.es
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