En Madrid, donde la novedad dura lo que tarda en llegar la siguiente, no es fácil que una consiga llamar la atención solo con una barra y unos cuantos taburetes. Pero eso es justo lo que plantea Kaito Hand Roll Bar.
¿En qué consiste realmente la propuesta de Kaito Hand Roll Bar? Este nuevo local del Grupo China Crown, ubicado en la calle Lagasca de Madrid, se aleja de los formalismos habituales para ofrecer algo tan simple como sushi hecho al momento, pieza a pieza, delante del cliente. Al frente se encuentra el maestro Koichi, formado en la capital japonesa. Él es quien está la mando de esta dinámica barra, donde las preparaciones se crean a gran velocidad con un equipo muy bien coordinado.
Diferentes hands rolls preparados para ser enrollados
Durante el servicio se lleva a cabo el “Shake Itadakimasu”, un acto ceremonial en el que se levanta un salmón con ambas manos mientras se pronuncia “Itadakimasu”, expresión tradicional nipona que transmite respeto y agradecimiento hacia todos los agentes implicados en la elaboración del alimento, desde su origen hasta su presentación final.
Sushi al momento, frente al comensal
En Kaito Hand Roll Bar no se admiten reservas. Se llega, se espera si es necesario y se come en la barra, que es el único sitio posible. Todo gira en torno al alga crujiente que envuelve el arroz y a los ingredientes que se colocan con precisión: atún con wasabi kizami y cebolleta (5 €), toro con migas de tempura (6 €), pargo con ají amarillo, aguacate y cilantro (6 €), anguila con miel de naranja (6 €), calamar con alioli cítrico (4 €), langostino rebozado con mayonesa de chili-garlic (4 €), wagyu premium con cebolleta (8 €), foie con anguila y manzana caramelizada (8 €) o solomillo marinado en whisky japonés, que se presenta como el “Kaito Especial” (6 €).
Imágenes superiores: 1) En Kaito Hand Roll Bar todo es barra. 2) Nigiris de salmón y de toro
Hay piezas más tradicionales, otras más potentes y algunas que se salen del guion, como el roll vegetariano con aguacate y boniato cocido en zumo de naranja (4 €), o el de cangrejo de concha blanda con mayonesa picante (8 €). Todo se sirve recién hecho, sin demora, directamente de la tabla de Koichi a las manos del comensal.
Menús cerrados y carta amplia en Kaito Hand Roll Bar
Además de la carta individual, Kaito plantea varios menús cerrados de hand rolls que permiten probar entre tres y seis combinaciones distintas. El de tres unidades (15 €) incluye salmón, atún y ebi furai; el de cuatro (22 €) suma toro y pargo; el que tiene cinco (28 €) añade ika y repite ebi furai, y el menú de seis (35 €) cuenta con una selección más completa con toro, ika, pargo, anguila, salmón y atún.
Sashimi de salmón
Para quienes prefieran ampliar el recorrido, hay sashimis (desde 7 € hasta 12 €), nigiris (entre 3 € y 5 €), uramakis y makis (6 € a 8 €), y algunos bocados calientes como brochetas (4 € a 5 €), tartares (12 €) o tempuras (7 €). También postres japoneses (4 €), helados que mezclan sabores como sésamo, coco o wasabi (5 €), y un té matcha que se sirve artesanalmente (5 €).
Sake, cerveza japonesa y algún que otro brindis
Asimismo, la oferta líquida merece atención. Nos encontramos sakes en diferentes formatos como el Born Gold Junmai Daiginjo o el Naruto Tai Genshu, disponibles por copa (16-25 €) o botella (52-82 €), vinos blancos y tintos españoles (desde 19 €), champagne (49 €) y cerveza japonesa, como Kirin (4,5 €) o Sapporo (5 €). Las clásicas Mahou también están disponibles, en distintos formatos y precios.
Retrato del maestro Koichi
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Kaito Hand Roll Bar
Calle Lagasca, 48
28001 Madrid
Horario: de lunes a sábado, de 12:00 a 16:30 y de 19:30 a 00:00.
Domingo, de 12:30 a 16:30
No admite reservas.
918 02 04 21
Precio medio (sin bebida): 45 €
Consulta aquí su carta completa
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