Las temperaturas bajan y con ellas llega Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet, una edición limitada inspirada en las cumbres más frías de Escocia y que ahora se convierte en el eje del efímero menú degustación de Playing Solo.
Solo durante cinco noches, del 4 al 8 de marzo, Playing Solo, el restaurante del chef y sumiller Luis Caballero, servirá un menú degustación que busca trasladar a los comensales a un refugio de montaña en pleno invierno. La propuesta gira en torno a sabores que transmiten el aire glacial del exterior y el calor acogedor del fuego, en sintonía con la línea que sigue Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet. El precio es de 150 euros por persona y solo se podrá disfrutar con reserva previa.
Patata, malta, Comté, kombu, caviar
¿En qué consiste el menú?
El punto de partida es un cóctel de bienvenida donde el whisky se mezcla con punch alpino clarificado y champagne, abriendo paso a bocados pensados para preparar el paladar. Entre ellos, un chawanmushi de acedera con ikura y espuma de salmón, o un doshu kuzu de queso azul.
Los siguientes pases profundizan en la idea de un viaje a través del frío. Una espuma de apio nabo con crujiente de setas se asienta sobre demi de ternera y polvo de angula, mientras que la molleja en karaage se presenta con setas enoki y una salsa otafuku dulce que redondea la textura crujiente del plato. Todo ello acompañado por Avalancha, un cóctel que fusiona Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet con Talisker, queso Savel, miel del Pirineo, jengibre y limón.
El tercer cóctel servido en el menú: Evergreen Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet, pera, manzana ácida, pimienta rosa, jengibre, apio
En los principales, la montaña es la gran protagonista. El lomo de corzo ahumado se combina con puré de miso de cebada y jengibre, junto a carpaccio de champiñón. La Shepherd’s Pie se reinterpreta con consomé de muflón infusionado con whisky.
El final de este recorrido mantiene la conexión con la naturaleza. Mizumono, una mousse de polen con jalea real, antecede al cóctel Refugio, donde vermut dulce, licor de cerezas y pera ahumada se mezclan con un toque de chipotle. Pero la última palabra, la tiene el whisky. Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet, servido solo, en su forma más pura.
Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet: un whisky de edición limitada
Este blend excepcional, creado por la Master Blender Emma Walker, proviene de barricas seleccionadas entre destilerías legendarias como Brora y Dalwhinnie. En su perfil, aparecen manzanas especiadas con canela, la calidez del clavo y un sutil fondo de humo alpino.
Ostra, tapioca, romero, beluga | Salmón, acedera, ikura |Blue Cheese
El chef Luis Caballero
Vieira Beurre Blanc
La edición limitada se presenta en una bolsa diseñada en colaboración con la marca de esquí de lujo Perfect Moment, pensada para reutilizarse como accesorio. En cuanto a su precio, varía según el mercado, situándose entre los 250 y 400 dólares en Estados Unidos. En España, puede adquirirse en distribuidores especializados o en El Corte Inglés.
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Restaurante Playing Solo
C. de Manuela Malasaña, 33, Local 2,
Centro, 28004 Madrid
Horario: M-X: 21:00–24:00
J-S: 14:00–16:30, 21:00–24:00
Precio del menú: 150 € por persona (solo del 4 al 8 de marzo 2025)
Aquí puedes ver el menú
Tlf. 915 42 22 90
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