El chef Roberto Ruiz, conocido por ser el primer mexicano en recibir una estrella Michelin en Europa, llega a Barcelona con su nuevo proyecto: Jaiba MX, en Barcelona.
El concepto de Jaiba MX combina los sabores del Pacífico mexicano con ingredientes locales. El espacio, situado en el NH Collection Barcelona Constanza, promete acercar la riqueza gastronómica del país azteca a la ciudad condal. Así, Roberto Ruiz nos explica: “Me encanta la importancia que tiene la gastronomía en esta ciudad y creo que Jaiba MX va a proponer una manera de vivir México desde aquí muy diferente y que ya hemos hecho nuestra a lo largo de estos años”.
¿Cómo es el menú?
El menú de Jaiba MX refleja su original estilo, con platos para compartir como el guacamole con cangrejo de concha suave (17,90€) o el Vuelve a la Vida, un ceviche que mezcla vieiras, pulpo y langostinos con toques de chile y cilantro (19,90€). También destacan los tacos, como el de chuleta de Girona (19,80€) o el de boniato a la brasa con kéfir de jalapeño (12,90€). Para los amantes de los principales contundentes, la lubina a la talla (44,90€) y el tuétano a la brasa son algunas de las propuestas (29,90€).
Cabe subrayar que Roberto Ruiz busca ser inclusivo, ofreciendo opciones veganas y alternativas para personas con intolerancias alimentarias, además de funcionar con una cocina ininterrumpida para adaptarse al ritmo de la urbe. Con un aforo de 80 personas, el establecimiento consta de una sala principal, una terraza y una antesala.
Taco de bacalao y pico de gallo andaluz
Asimismo, la carta líquida incluye una selección de cócteles inspirados en las playas del Pacífico, preparados con destilados mexicanos y un licor de chile chipotle llamado HUMO, creado por el propio Roberto Ruiz en colaboración con Javier Pulido. Otro dato reseñable es que el lugar cuenta con un carrito que recorre las mesas ofreciendo tequilas y mezcales de pequeños productores, seleccionados para resaltar la diversidad de estas bebidas.
Una forma de transmitir una tradición
En cuanto al diseño, el interiorismo del recinto conserva la esencia de la capital del mezcal a través de materiales naturales como madera y arcilla, junto con elementos reciclados como redes de pesca del Mediterráneo. “Para nosotros, Jaiba MX es la manera que tenemos de mostrar el México que nos gusta. Un México disfrutón, divertido, contemporáneo, de producto, de técnica y, sobre todo, una forma de transmitir una tradición milenaria”, señala el chef.
Lubina a la talla
Obligado mencionar que esta apertura también forma parte de la renovación de L’Illa Diagonal, un proyecto que busca revitalizar la zona como punto de encuentro para locales y visitantes, enriqueciendo su oferta cultural y gastronómica.
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Jaiba MX
Carrer de Déu i Mata, 69-99, Les Corts,
08029 Barcelona
Horario: L-M: 13:00–16:00, 20:00–22:30
X-D: 13:00–16:00, 20:00–23:00
Ticket medio: 50 € (bebidas aparte)
Tlf. 932 81 15 12
Aquí puedes reservar online
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