Hace menos de un año que Sophie y Daniel abrían Four, un intimo espacio cafetería/restaurante situado entre el Palacio Real y la Plaza Mayor de Madrid, un lugar perfecto para desconectar y disfrutar.
Aunque Four abrió el 14 de Julio de 2021, nosotros lo descubrimos hace poco en nuestra búsqueda de los mejores menús del día. Nos cautivó su cocina muy vegetal y saludable hecha con gran cariño y creatividad, pero también, su local luminoso y estratégicamente situado en una plaza casi secreta en pleno centro de Madrid. Four es la unión de cuatro conceptos: Cafetería/Restaurante, Taller culinario, Tienda y Pop Up de proyectos gastro con chefs invitados.
Imagen superior: Daniel Valdemoro Hernández y Sophie Jane Coyle, los creadores de Four
Los fundadores de Four
La joven pareja que hay detrás de este proyecto son Daniel Valdemoro Hernández nacido en Madrid y Sophie Jane Coyle procedente de Northumberland, un pequeño pueblo en el Norte de Inglaterra donde reina el campo. Aunque ella es geóloga, su pasión es la gastronomía, sobre todo el street food que ha ido descubriendo en los numerosos viajes que ha hecho alrededor del mundo. Daniel estudió sin muchas ganas Administración y Dirección de Empresas pero su pasión es la naturaleza, el huerto y sus bonsáis numerosos que cuida en su jardín de Segovia.
Imágenes superiores: Algunos platos de su menú del día y una botella de vino natural del Four
La labor de los dos socios
Cada uno de los dos tienen sus funciones: Sophie es la chef que crea las cartas y está al mando de los fuegos y fermentos.
Daniel es un poco de todo y es la cara general de Four. A veces, le encuentras detrás de la barra haciendo cafés pero realmente es el pilar que pone de pie Four; con la gestión y también tareas más disfrutonas como parcial sommelier o buscador de Pop-Ups.
Imagen superior: Birria es un plato paisano mejicano del estado de Jalisco. Birria significa algo sin valor o calidad, así es como los españoles nombraban este plato ancestral. Aquí lo serven con todo su punch, su carne guisada lentamente, quesito, lima y caldo calentito. Llegó el momento de devolver un poco de valor al Birria!
Concepto detrás de Four
“Four es la unión de cuatro conceptos- Cafetería (Specialty Coffee + Brunch), Tienda (donde venden sus productos y los de sus proveedores), Talleres (donde la creatividad y conocimiento de los maestros colaboradores de Four invitan al público a hacer pasta, pan, aprender a catar café, vino…) y por último, Four Pop-Up dónde Jueves, Viernes y Sábados cede el espacio a diferentes chefs de diferentes proyectos culinarios para abrir nuevos horizontes a sus comensales.” nos explica Sophie “Queremos dar visibilidad a productores que se dejan la piel por sacar adelante su trabajo y trabajar de una manera natural, respetando las temporadas, acercándose al consumidor final” puntualiza Daniel
Imagen superior: Primer plato: Crema de anacardo y ajo confitado, carpaccio de setas con aliño de miso y lima, pistachos, cebolla crujiente y huevo baja temperatura. Segundo plato: Pimientos dulces asados, jalapeños encurtidos, picadillo de chorizo, huevo frito, aceite infusionado con pimienta Sichuan
Gran menú del mediodía
Tienen un menú del día muy interesante los Lunes, Miércoles, Jueves y Viernes. El menú se centra en productos de temporada, una cocina fresca, casera y natural. Todo está hecho en casa con cariño. Como primer plato siempre hay una crema de temporada un poco diferentes a las habituales como la de miso y apionabo. También ensaladas como la de hinojo, granada, menta, almendras y bulgur. Los segundos incluyen siempre un quiche o sandwich según temporada, por ejemplo un flatbread casero con yogur de hierbas coliflor y romanescu asado, chutney de dátiles y huevo frito. Además, también hay la opción de un par de platos más uno vegetal y uno con carne o pescado, ¿ejemplo? Contramuslo de pollo con azafrán y miel, tabbule de col y granada y arroz salvaje. Otro ejemplo: Pescado blanco del día con salsa de aceitunas y tomates cherries, puré de alubias blancas y limón y cebolletas tiernas asadas. El precio del menú del día tiene un precio de 14,5€ e incluye un entrante, un plato principal, vinito natural o cerveza artesanal y un café. El horario es de 13.30- 16.00 hrs.
Imagen superior: tostada de ricotta casera, calabacín y su flor en tempura, hasta la próxima temporada.
Su carta para las cenas
Su sintética carta de cenas está dividida en tres partes: Bar Snack, donde hay platos como Patatas asadas, Gelmesano y Trufa (7.5), Pollo frito, hoja de curry alioli, pickles (8€). En sus platos principales (de invierno cuando estuvimos nosotros) te puedes encontrar: Brócoli, gochujang sambal, albahaca y menta (9,5€), Crudo de lubina, granada, orégano, suma y jalapeño (10,5€) o Hinojo, labneh, harissa, mantequilla dorada (11€). De postres: Ganache Puchero, mandarinas, piñones y AOVE (6€), Lemon curd, crumble, gel, helado de yogur (6,5€) o su 3 Quesos de QAVA (9€)
En su carta de vinos naturales te puedes encontrar algunos sorprendentes como el Milagritos’19 (21€ / 4€ copa) de Ávila hecho con uva Garnacha. Un vino muy diferente a todo lo que hayas tomado hasta ahora, muy recomendable
Imagen superior: La idílica terraza de Four
El espacio y el barrio
Además de un local de 140m2 luminoso tiene una terraza en una plaza idílica del centro de Madrid donde el Arce Negundo que lo preside, te hace reconocer cada estación del año. El aforo es de 67 personas en el interior más la terraza que tendrá unas 5 mesas
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Four (cafetería/restaurante)
C/ Calderón de la Barca, 8 Madrid
Reservas- 622 571 608
Horarios: L, X, D: 10.00- 18.00 / M: Cerrado / J, V, S: 10.00- 00.00
+ www.fourmadrid.com
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