Dani García, el chef andaluz, tiene una gran proyección internacional posicionado en lo más alto de la gastronomía española con su ya consolidado proyecto empresarial: Grupo Dani García. Tras acumular grandes éxitos como el galardón de la tercera estrella Michelin (2019), el chef Dani García continúa retándose y creando nuevas formas de llegar con su cocina a todo el mundo.
Un ejemplo de ello son BiBO Beach House en Tarifa, adaptado a la playa de Valdevaqueros y Lobito de Mar en Madrid, un chiringuito en la capital. Destacando de su última apertura fuera de nuestras fronteras en el prestigioso hotel St. Regis en Doha (Qatar). Además ocupará un lugar muy especial en la gran apertura del esperado hotel Four Seasons en Madrid, sin olvidar que en el espacio donde se despidió de las tres estrellas, Dani García, lanzará el que será su nuevo restaurante Leña, un asador como no existe ningún otro en Marbella.
Como veis, el chef Dani García plantaba cara a 2020 con mucha ilusión, trabajo y aperturas nacionales e internacionales y aunque muchas se han visto aplazadas por esta etapa, Dani García mantiene su ilusión por cada uno de sus proyectos. El chef Dani García responde a nuestro cuestionario donde nos cuenta cómo está viviendo esta cuarentena.
Imagen superior: retrato del chef Dani García
Imagen superior: brioche de Rabo de Toro.
Entrevista con el chef Dani García————-
El plato que más has cocinado estos días.
Alitas de pollo.
Un ingrediente imprescindible en la cocina de tu casa.
Aceite de oliva y tomate.
El ingrediente más raro que has utilizado.
Santiagiños que a veces me cuesta conseguirlos hasta para el restaurante.
El plato del que estás más orgulloso.
Una pizza.
El plato que más te ha costado elaborar.
Cualquier tipo de masa y postre.
Imagen superior: BIBO Beach House Tarifa.
¿Has aprendido o desarrollado alguna receta nueva?
Si, la verdad que estoy aprovechando el tiempo para innovar haciendo recetas de toda la vida de una nueva forma, por ejemplo ayer hice unas lentejas a modo de rissotto.
El mejor maridaje para disfrutar en casa.
Queso, membrillo y un tokaji.
Una receta tuya sencilla para que podamos hacer en nuestras cocinas:
Cualquiera de mi Instagram TV.
Vivimos un momento que hay quien lo compara con un capítulo de una novela distópica. ¿Consideras que las medidas que ha tomado el Gobierno son las más adecuadas o crees que el cerrar todos los negocios es un suicidio? ¿Cómo lo plantearías tú?
No me gustaría estar en la piel de ningún político y menos en estas circunstancias, tomar decisiones en este tipo de situaciones con prisas y con este nivel de responsabilidad no es nada fácil, lo que sí creo es que una cosa es la decisión que tomes y otras las medidas, y en las medidas creo que no han sido muy hábiles ni inteligentes.
Imagen superior: tartar de atún ahumado.
¿Cómo podemos ayudar a tu restaurante y a los proveedores en estos tiempos?
Quedándonos cada uno en casa para que pase lo más antes posible y comprando todo lo que se pueda online.
¿Cómo crees que cambiará la restauración cuando se acabe la cuarentena?
Primero se tienen que conocer las medidas y de qué forma va a afectar a la restauración, pero pinta que el 2020 está más que perdido.
¿A qué restaurante te gustaría ir cuando se pueda?
A cualquiera de los míos.
¿Mantienes contacto con tu equipo y el mundo de la cocina o tratas de estar desconectado del negocio y el mundo de la hostelería?
Es obvio que mantengo el contacto porque la vida sigue.
Imagen superior: espacio del restaurante Lobito de Mar Madrid
¿Estás aprovechando para hacer cosas que no puedes hacer cuando estás a tope con el negocio?
Mi vida cuando estoy a tope con el negocio no tiene nada que ver con mi vida ahora, por lo tanto estoy aprovechando para disfrutar de casa, de mi familia y de mis hijas.
Y por último, y no por ello menos importante, ¿eres de los que van todo el día en pijama?
El pijama está solo para dormir.
Imagen superior: cocina del Restaurante Dani García.
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Algunos de los restaurantes de Dani García
BiBo Marbella
Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga
Teléfono: 951 60 70 11
www.grupodanigarcia.com
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Lobito de Mar Madrid
Calle de Jorge Juan, 10, 28001 Madrid
Teléfono: 910 88 94 40
www.grupodanigarcia.com
