La temporada de calçots ha llegado y, como es tradición, el restaurante madrileño Candeli ofrece un menú especial dedicado a este producto típico de la gastronomía catalana. Este homenaje a las calçotadas estará disponible únicamente durante los meses de enero y febrero.
Originarios de la región de Vallsl, los calçots son una variedad de cebolla que recuerda al puerro, tanto por su forma alargada como por su sabor suave. En el restaurante Candeli, se respeta la preparación tradicional de este alimento, asándolo a la brasa sobre una parrilla de carbón para obtener la característica textura ahumada y tierna en su interior. Así lo explica el equipo del local: “Mantenemos una llama viva durante la cocción para asegurarnos de que el calçot se queme por fuera, logrando esa característica textura ahumada y tierna por dentro”. Cabe destacar que el menú incluye la clásica salsa romesco, que sigue la receta típica, aunque sin incorporar pan.
¿En qué consiste la propuesta?
El Menú Calçotada de restaurante Candeli está diseñado para grupos (mínimo dos personas) y tiene un precio de 52 euros por comensal, sin incluir las bebidas. Esta propuesta comienza con un Pan con tumaca, seguido de los protagonistas de este invierno: Calçots a la brasa con salsa romesco. A continuación, se sirve una Brandada de bacalao gratinada, seguida de Butifarra con monchetas, y Chuletitas de cordero lechal con patatas fritas. Para finalizar, el recorrido incluye un postre conocidicísimo de la cocina de la que estamos hablando: la Crema catalana.
Como acompañamiento, el establecimiento sugiere el vino tinto Cosme Palacio Crianza 2019, con D.O. Rioja, disponible por 28,50 euros la botella, para maridar la experiencia.
Sobre el restaurante Candeli
El restaurante Candeli y su local hermano, Riverita, ambos situados en la calle Ponzano, están gestionados por los hermanos Alberto y Francisco Rivera. En concreto, Candeli, inaugurado en 2015, ofrece una gastronomía tradicional, basada en productos de temporada y con una apetecible cocina a la parrilla. Además, cuenta con una amplia selección de vinos, tanto nacionales como internacionales, que complementan su proyecto.
El espacio se organiza en dos áreas diferenciadas. La primera, una barra destinada a un ambiente relajado, permite disfrutar de tapas mientras se observa en vivo y en directo la labor de quienes trabajan al carbón. La segunda, ubicada en la parte interior, presenta una decoración minimalista en tonos claros, ofreciendo un entorno más formal y tranquilo.
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Restaurante Candeli
C/ de Ponzano, 47,
Chamberí, 28003 Madrid
Horario: L-S: 13:00–17:00, 20:30–24:00
D: 13:00–16:00
Precio del menú de calçots: 52 € por persona
Tlf. 917 37 70 86
Aquí puedes reservar online
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