Hace unos días descubrí por casualidad El 2 Vallehermoso, un pequeño restaurante situado dentro del mercado madrileño de la calle homónima. Quería ir a probar el bocadillo El Paquito y elegí un sitio al azar de los que aparecen en la ruta que tienen en la capital.
No teníamos ni idea donde íbamos, y el descubrimiento nos alegró la cena. Ya que estábamos en un restaurante nuevo, teníamos que probar varios platillos para ver el nivel del lugar y de paso investigar lo que hay detrás de El 2 Vallehermoso.
Este pequeño negocio de restauración lo manejan mano a mano dos Javis, como yo. Por un lado Javier Lafuente Peña (Bilbao, 42 años), y por otro Javier García Balbuena (Madrid, 47). Dos chefs y socios que se turnan en la cocina y en el servicio de mesas. Tienen un puesto, que hace esquina en el Mercado de Vallehermoso de Madrid y que cuenta con 4 o 5 pequeñas mesas.
Imágenes superiores: Primera foto El Paquito de El 2 Vallehermoso, segunda foto Javier Lafuente que justo hoy le toca sala, en la cocina Javier García
Cuando fuimos y comprobamos el nivel que tenía nos pareció raro no haber oído hablar de él, pero claro era normal ya que acababa de abrir en septiembre. Probamos platos como El Hinojo con Ajo Blanco y Uva (7€) que te dispara los sentidos a otra dimensión. Un plato que mezcla delicados y sofisticados sabores de los 3 productos. Otra especialidad de su carta, son los Mejillones Bouchot con majado de Salchicha (9,50€). ¿Mejillones con Salchicha? ¿Pero qué ordinariez es esa? Para nada, la mezcla es brutal, eso sí, la selección de mejillones, pequeñitos pero carnosos, no creo que sea fácil de conseguir en cualquier mercado. De nuevo una mezcla suave en la que cada elemento tiene sitio en el plato, un 10!!, bueno no, 9,50€
Imagen superior: Mejillones Bouchot con majado de Salchicha
Pero que no se me olvide que vinimos a probar bocata El Paquito, (una iniciativa para apoyar el cordero español que se desarrolla en diferentes ciudades de España) y aquí en El 2 Vallehermoso le han dado un giro total y lo que te encuentras es con Kefta de Cordero con Ensalada de hierbas (13€). Son dos brochetas de cordero acompañadas de pan árabe y una mini ensalada, perfecto para compartir, De nuevo aparece la magia de los 2 Javis de el 2 de Vallehermoso, Una carne aliñada de una forma sutil con hierbas y especias, acompañada de un pan, como te diría…, que está al mismo nivel que la carne.
Los platos no son gigantes, pero creo que 3 platos +1 postre para compartir entre 2 personas, es una comanda más que suficiente para que dos personas cenen muy a gusto. También depende de qué platos escojáis, claro. Nosotros de postre pedimos, para compartir, un Hojaldre con Vainilla, Melocotón y Campari (6€) que sorprende por la mezcla de sabores de la mantequilla del hojaldre y el melocotón con sabor amargo del Campari.
Imagen superior: Hojaldre con Vainilla, Melocotón y Campari
Pero esta cuidada gastronomía ¿la puede hacer cualquiera? Los dos javis, a pesar de su edad, cuentan con más de 20 años de experiencia culinaria. Javier Lafuente ha estado con Michel Bras en Languiole en Francia, Coure en Barcelona y el Bistró Guggenheim de Bilbao, entre otros. Javier García: Olivera de Mallorca y Nerua de Bilbao, entre otros.
Cada vez soy más fan de las cartas cortas y la de El 2 Vallehermoso, es así, tiene solamente 11 platos en la que cambian 2 o 3 platos cada 15 días aproximadamente. La próxima vez que vaya creo que probaré El Puerro con Cuajada y Castaña (8€) o la Pluma Ibérica con Espinacas, Kefir y pimienta fermentada (18€), esta último, parece ser que es uno de los platos que más éxito tiene.
El precio medio del ticket es de unos 25€ por persona, algo muy ajustado para el nivelazo que tiene. Eso sí, no esperes manteles de algodón ni sillas súper ergonómicas, has venido a una sencilla taberna de mercado.
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El 2 Vallehermoso
Calle de Vallehermoso, 36,
Puesto 33, Madrid
Tel.: 915 28 12 72
www.eldos.es
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