Se ha presentado hoy en Madrid el congreso gastronómico Diálogos de Cocina 2023. Se celebrará los días 13 y 14 de marzo en San Sebastián. Un update gastronómico muy esperado.
Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz y presidente de Euro-Toques, Diego Guerrero, chef de DStage, Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, y Sasha Correa, coordinadora del proyecto, avanzaron las líneas centrales de la novena edición. Esta edición pretende recorrer toda la gastronomía, incluyendo productores, consumidores, educadores, investigadores y emprendedores, y se celebrará bajo el lema “amor, humor y alegría”.
Imágenes superiores: 1) Claudia Polo (Soul in the Kitchen) 2) Mural de bocetos de Mugaritz
El rol que juega hoy la alta cocina en gastronomía
Durante la presentación del congreso, no faltó el llamado al debate que lo caracteriza. Uno de los temas centrales de discusión fue el papel que desempeña la alta cocina en la gastronomía actual. Se lanzaron reflexiones como la del chef Diego Guerrero, quien afirmó que el futuro de la alta cocina depende de “la actualización de su software”.
Guerrero argumentó que es necesario revisar los códigos, protocolos y lenguaje de la alta cocina, ya que es posible que estén obsoletos. “Si actualizamos constantemente nuestro móvil, ¿por qué no deberíamos hacerlo con la gastronomía?”, cuestionó Guerrero en su intervención.
Los viajes de Gulliver, referentes en 2023
El próximo mes de marzo, el auditorio del Basque Culinary Center acogerá el congreso en el que se abordarán temas como la multiculturalidad y la convivencia en medio de la diferencia. Este año, el congreso se inspira en los viajes de Gulliver, el personaje de la novela de Jonathan Swift.
Según la coordinadora del congreso, Sasha Correa, la referencia a Gulliver busca plantear un desafío para salir del ámbito propio e integrar lo diferente. “Nos inspiramos en los viajes de Gulliver para plantear el desafío de la multiculturalidad, de la convivencia en medio de la diferencia, lo que supone salir de nuestro ámbito para integrar lo otro”, explicó Correa.
Imágenes superiores: Andoni Luis Aduriz y el cartel de la edición de Diálogos de Cocina 2023
El lema del congreso es: Amor, Humor y Alegría
El congreso busca reflexionar, romper con los algoritmos y celebrar el intercambio con el lema “amor, humor y alegría”. El evento contará con ponentes de primer nivel, incluyendo al cronista mexicano Juan Villoro, la chef y activista Jenny Dorsey, el director deportivo Roberto Olabe y el periodista Dan Saladino, quienes hablarán sobre diversos temas como igualdad de género, desafiantes inteligencias colectivas, y la extinción de alimentos.
Bienvenida juventud en Diálogos de Cocina 2023
En la misma mesa se sentarán las cocineras Lucía Freitas, chef de A Tafona (Santiago de Compostela), quien está detrás de proyectos como Amas da terra, un altavoz para las mujeres que sostienen la gastronomía en la región, María Nicolau (El Ferrer de Tall, Vilanova de Sau), la catalana que se ha decidido a romper los malos hábitos alimentarios con su libro Cocina o barbarie o la veterinaria, poeta y ensayista, autora de Tierra de mujeres, María Sánchez, quien charlará sobre lo rural y lo urbano con la joven cocinera y colaboradora de El Comidista, Claudia Polo (Soul in the Kitchen). Y de lo urbano hablará también Erik Harley, promotor de #pormishuevismo, una iniciativa que se dedica a derribar, teóricamente y desde la irreverencia, los despliegues arquitectónicos nacionales.
Imagen superior: Martina Puigvert (Les Cols, Olot)
Sin miedo a hacernos preguntas
En cada edición del congreso bienal Diálogos de Cocina, se plantean preguntas relevantes que son el foco de charlas, debates y actividades. En esta ocasión, algunas de las preguntas que se plantearán son si en una cocina el todo es siempre más importante que las partes, cómo se puede maridar la cultura de la cancelación o la cultura woke, si la hostelería puede resignificar sus lógicas y qué sucede con la cocina creativa.
Para responder a la pregunta de si existe una alta y una baja cocina, chefs como Ángel León, Samy Ali, Edorta Lamo y Vicky Sevilla participarán en una mesa redonda en el auditorio del Basque Culinary Center, donde se unirán otros expertos como el etnógrafo y director de cine Eugenio Monesma, el bartender Borja Insa, el sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz, el cronista vasco Ander Izagirre y el chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, quien es el ideólogo del propio congreso.
Durante la semana previa al congreso se celebrarán actividades online como un tête à tête culinario en directo entre el propio Aduriz y el ilustrador salmantino Ricardo Cavolo o entre los jóvenes chefs Martina Puigvert (Les Cols, Olot) y Claudia Polo (Soul In The Kitchen) en el perfil de Instagram de la revista Yorokobu, media partner de esta edición.
Imagen superior: Lucía Freitas preparando uno de sus platos
Congreso interdisciplinario y festín a la vez en Basque Culinary Center
En el Basque Culinary Center, se llevará a cabo un congreso interdisciplinario en el que se discutirán temas relevantes como la creatividad, la diversidad, la memoria, la sostenibilidad y el cambio generacional. Los boletos para el evento ya están disponibles para su compra en la plataforma Musikaze, y proporcionarán acceso a dos días de conferencias, así como a café y almuerzos.
Además, el congreso no se limitará al Basque Culinary Center. La compra de las entradas también permitirá asistir a una cena en la sidrería Zelaia de Hernani el lunes, y a un akelarre patrocinado por la guía gastronómica digital LaCréme en Muka, que tendrá lugar el martes por la noche como clausura del evento. Este último será un festín con música en vivo, para despedir el Diálogos de Cocina adecuadamente.
Después del evento, que en esta ocasión solo se llevará a cabo de forma presencial, las charlas y mesas redondas estarán disponibles en el canal de Youtube de Diálogos de Cocina, así como en su sitio web.
Tras la celebración del mismo, que en esta ocasión se celebrará únicamente de forma presencial, las charlas y mesas redondas estarán disponibles en el canal de Youtube de Diálogos de Cocina, así como en su página web.
Imagen superior: Samy Ali (Doppelgänger, Madrid)
Sobre Diálogos de Cocina
Desde 2007, Diálogos de Cocina se ha convertido en un congreso internacional bienal que busca crear vínculos multidisciplinarios en torno a la gastronomía. Este observatorio es impulsado por Mugaritz. También por la Comunidad Europea de Cocineros Euro-Toques y Basque Culinary Center, y convoca a los expertos más prestigiosos de todo el mundo. En un ambiente innovador y disruptivo, se genera un espacio de reflexión en el que se construyen sinergias creativas.
Diálogos de Cocina
13 y 14 de Marzo 2023 en San Sebastián (Donostia)
+ www.dialogosdecocina.com
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