Palacio Arriluce sopla su primera vela con un menú especial creado por Beñat Ormaetxea, chef al frente de Delaunay, el restaurante del hotel. Una celebración que se traslada a la mesa en diez pases con el producto local como hilo conductor.
Ormaetxea, que ha hecho de la cocina vasca contemporánea su territorio natural, ha concebido este proyecto como una manera de rendir tributo a la tierra, pero también al camino recorrido por Palacio Arriluce en su aniversario. “Traducir una celebración, como es el primer año de Palacio Arriluce como hotel, a la gastronomía ha sido excitante y enriquecedor para mí. El sabor de nuestra cocina y el increíble producto con el que contamos en la tierra, han sido sin duda faros guía de excepción para darle forma a los platos”, cuenta el responsable de Delaunay.
Gambero rosso con aire de sus corales y jugo de manitas ibéricas
Así es el menú degustación
El menú de Delaunay, disponible por 136 euros, comienza con una serie de bocados que dibujan el ADN culinario de Ormaetxea: foie micuit con salsa de chocolate blanco y almendra crujiente; salmón marinado con ajoblanco de coco y crema de remolacha; gambero rosso acompañado de aire de sus corales y jugo de manitas ibéricas; y una yema de huevo a baja temperatura con espuma de hongo y lascas de queso Iraty.
Yema de huevo de gallinas camperas con espuma de hongo y lascas de queso Iraty
Salmón marinado en casa con ajoblanco de coco y crema de remolacha
A partir de ahí, la propuesta entra en materia con elaboraciones más contundentes que combinan mar y tierra: tallarín de begihaundi con su reducción y crujiente de tinta; kokotxas de merluza con centollo y pil-pil; ravioli de pato con caldo ligado y puré de hongo negro; y presa ibérica de bellota acompañada de puré de boniato y fruta de la pasión.
Ravioli de pato con caldo ligado sobre puré de hongo negro, bañado en su salsa
Gambero rosso con aire de sus corales y jugo de manitas ibéricas
El capítulo final, reservado para los postres, ofrece dos composiciones que cierran el paseo palatal con frescura y originalidad: melón, pepino y menta, seguido de chocolate cuajado con salsa de naranja y crema helada de calabaza asada.
Tallarín de begihaundi con su reducción y crujiente de tintas
