Cuartel del Mar es el imponente, recién inaugurado, restaurante en la provincia de Cádiz del grupo Azotea. Un inigualable multiespacio con una cocina local y vistas a la Playa de la Barrosa.
El lugar elegido para este nuevo restaurante es un antiguo cuartel militar en la costa de Chiclana de la Frontera. Un terreno de más de 2.000m2 frente a la espectacular Playa de la Barrosa, en la Loma del Puerco. Tiene un patio con capacidad para 250 personas y una zona de restaurante para 100 comensales, el espacio cuenta también con una azotea mirador que es un punto privilegiado para la observación de la naturaleza de la zona.
El proyecto de rehabilitación ha corrido a cargo del estudio Moreco de Paula Rosales, Alejandra Pombo ha sido la responsable de la decoración y el estudio Rent A Garden, del paisajismo. Paula Rosales, es conocida por el interiorismo de NuBel, en el Museo Reina Sofía de Madrid. En este proyecto ha cambiado de escala y ha trabajado en en la rehabilitación del antiguo cuartel.
La rehabilitación del edificio busca realzar lo conservado, y acondicionarlo implica integrar las instalaciones y la estructura que requiere la normativa actual de la manera más respetuosa y discreta posible. De nuevo, como si siempre hubieran estado ahí. Se incluyen además estrategias pasivas de protección solar, como son las pérgolas de madera, que tamizan la luz natural para controlar la incidencia solar sobre el edificio y sus usuarios, o la elección de colores claros en la envolvente del edificio para evitar su sobrecalentamiento.
El edificio es un reconocido lugar histórico por ser escenario de la Batalla de Chiclana, el 5 de marzo del año 1811, uno de los episodios más relevantes de la Guerra de la Independencia en España. Además, a escasos metros del cuartel se encuentra la Torre del Puerco, antigua atalaya militar del siglo XVI utilizada entonces para vigilar la costa en prevención de ataques berberiscos.
En el concepto de cocina está el chef Manuel Berganza que ha investigado en la gastronomía y producto local. En sus platos hay mucha presencia de cocina a la brasa y guiños a sabores internacionales.
Destacan sus platos de pescado de hecho hay una parte en la carta que se llama Todo del Atún. Pero en la carta incorpora chacinas, quesos, frituras, arroces y carnes a la parrilla. Algunos de sus platos estrella son las Alcachofas con queso Payoyo en manteca y el Tartar de Atún
Manuel, asturiano de nacimiento y bilbaíno de formación, ha trabajado a las órdenes de Sergi Arola y tras abrir en Nueva York un espacio propio de tapas, Andanada 141, con el que obtuvo una estrella Michelin en 2014, se embarcó en Tapas Club, un concepto de restaurantes españoles que se expande rápidamente por Singapur, Indonesia y Malasia. En 2019 recala en Azotea Grupo como chef ejecutivo con parte de su equipo y en El Cuartel del Mar es el vasco Mikel Badiola quien defiende la carta a diario, mientras Manuel combina su trabajo en Cádiz con el del resto de cocinas del grupo en Madrid.
Imagen superior el chef Mikel Badiola al frente de El Cuartel del Mar
El Cuartel del Mar está abierto del 12 del mediodía hasta las 3 de la mañana todos los días de la semana
Los responsables de este ambicioso proyecto es el grupo madrileño de restauración Azotea, que es la empresa de restauración tras la que se encuentran la periodista Cristina Lasvignes y su marido José Manuel García. Son responsables del éxito de la Azotea del Círculo, ubicada desde el verano de 2013 en la séptima planta del Círculo de Bellas Artes en Madrid. En 2016 ampliaron su oferta con otros dos originales espacios: la Azotea Forus Barceló, una propuesta casual en la última planta del Mercado de Barceló y NuBel, el nuevo restaurante del Museo Reina Sofía. Picalagartos en el hotel NH Gran Vía Collection, se inauguró en la primavera de 2018. El grupo también gestiona Arpillera y Bomarea, dos pequeñas terrazas en el Parque Forestal de Valdebernardo, en Madrid. El Cuartel del Mar, en Chiclana de la Frontera, es su nuevo gran proyecto, el primero fuera de Madrid.
El Cuartel del Mar
C/Bajada de la Torre del Puerco s/n
(Playa de la Barrosa, 11130
Chiclana de la Frontera, Cádiz
Tel.: 915 30 17 61
www.elcuarteldelmar.com
