Cómo hacer una barbacoa perfecta, estas son las claves

Ha llegado el momento de salir al campo y de disfrutar de una buena barbacoa. Muchos de vosotros seguro que sabéis un  montón del tema pero no viene mal dar un repaso a este sistema de cocina milenario. Aquí van algunos consejos de cómo hacer una barbacoa perfecta.

Las claves de cómo hacer una barbacoa perfecta se basan en dos puntos fundamentales, el primero es la calidad de la materia prima que vamos a cocinar y el segundo punto, es generar una buena brasa. Con las altas temperaturas, que en los meses de verano alcanzamos en España, es muy importante tomar buenas medidas de seguridad. Algunas de estas medidas son: no hacer fuego en espacios públicos no autorizados, hacer las brasas en una zona alejada de vegetación… sobre todo si está seca.

Mucho ojo a los días de viento. Si hace viento es imprescindible cocinar en una barbacoa tapada o en una barbacoa de obra que tenga chimenea y en la que la zona de parrilla esté protegida. Algo importante por seguridad, es no dejar la barbacoa sola sin vigilar (a no ser que tenga tapa y en ese caso te puedes ausentar un momento), también tener siempre a mano una manguera o agua disponible por si una chispa se escapa. Cuidado con usar piñas de pino que cuando arden disparan pequeños misiles de fuego a varios metros de distancia.

Imagen superior: Lo que no se debe hacer en una barbacoa es cocinar con llamas.  Queda muy bien para la foto pero arruina el producto ya que lo quema.

Veamos las claves de cómo hacer una barbacoa perfecta:

1) Preparar una buena brasa.

Esto hay que hacerlo con un buen tiempo de antelación. Dependiendo del grosor de la leña puede tardar casi una hora el conseguir unas buenas brasas. El carbón vegetal es una opción más cómoda y rápida que la leña. También algo más segura si hace viento. Para comenzar a quemar tanto la madera como el carbón se puede emplear alcohol de metíleno. Ojo no rociar el fuego con alcohol una vez encendido, puede salir ardiendo la botella y tu brazo. Yo no recomiendo las pastillas de encendido de barbacoas que dejan un olor a petróleo horrible. Si no hace demasiado viento y estás en un lugar seguro, lo ideal es comenzar el fuego con unas pequeñas astillas o ramitas secas.

2) ¿Cuándo sacar la carne de la nevera?

Lo dicen los expertos: antes de cocinar carne, ya sea a la brasa en la sartén de casa, es muy importante atemperar el producto. Para ello habrá que sacar el producto fuera de la nevera un par de horas antes de su cocinado.

3) ¿Cómo aromatizar el ahumado?

Cuando cocinamos a las brasas, estamos de alguna manera, ahumando la carne. Si usamos una barbacoa cerrada el toque ahumado será mucho más intenso. Cuando las brasas están hechas y justo antes de poner la carne, puedes añadir alguna hierba para darle un toque aromático, el tomillo o laurel son bastante socorridos.

Imagen superior: Txuleta de Dehesa de La Finca hecha a la brasa

4) ¿Cómo saber cuándo poner la carne?

Este es uno de los momentos más importantes. Las llamas han desaparecido por completo y las brasas tienen un color gris y rojizo. Se pone la palma de la mano encima de las brasas a unos 10 centímetros, si a los 5 segundos ya no puedes aguantar, es que ya están listas. La parrilla la pondrás a esa altura que has puesto la mano.

5) ¿La distancia perfecta de la parrilla a las brasas?

Importante que la barbacoa tenga diferentes altura para colocar la parrilla de carne a la distancia adecuada. Dependiendo de la cantidad de brasas que tengas, la parrilla tendrá que estar más alta o más baja. Si vas a hacer mucha carne quizá empieces con la parrilla mas alta y acabes con la parrilla más baja, ya que la brasa habrá perdido fuerza. La clave es que cocine a una velocidad media. Mejor pecar de lenta que de rápida.

6) ¿Cuándo salar la carne?

Se ponen las carnes sobre la parrilla sin salar y, cuando se dan vuelta, se salan sobre la parte cocida. Se puede hacer con sal fina por ambos lados o con sal gruesa por un solo lado, de modo que al poner la carne en la parrilla la sal queda arriba y cuando damos vuelta habrá sido absorbida.

7) ¿Qué tipo de carne usar en la parrilla?

Las carnes que mejor salen son las que tienen algo de grasa mezclada con lo magro. Los filetes de aguja de cerdo, por ejemplo, son muy baratos y salen buenísimos a la brasa. Otro clásico son las chuletas de cordero de palo, pero estas son bastante caras y solicitadas. Cerdo, cordero o vacuno son carnes perfectas para un buena barbacoa siempre que se escojan bien los cortes. Los argentinos saben mucho de los cortes para asar.

8) ¿Qué cantidad de carne hay que comprar?

Sí la carne que compras tiene hueso hay que calcular unos 500 grs. por persona y 250 grs. por niño. Si las carnes que vas a asar van sin hueso entonces calcula la mitad por persona. Muy interesante también el añadir algo de verduras. Por ejemplo: unos pimientos, unos tomates, una cebolla. Esto hará de que tu barbacoa más saludable.

Imagen superior: Burger Pro Edition de La Finca hecha a la parrilla

9) ¿Se puede hacer pescado a la parrilla?

Por supuesto, el pescado a la parrilla es una autentica exquisitez, también el marisco. El único problema es que es muy delicado, digamos, que es un nivel superior de parrilla y debemos dejarlo para otro artículo: Cómo hacer una barbacoa perfecta con pescado y marisco.

1o) ¿Dónde comprar la carne?

Como decíamos al comienzo de este artículo es importante que el producto sea de calidad. Hacer un consumo local siempre es muy interesante si es de confianza. Hay alternativas cómo la compra online de proveedores de mucha calidad. La Finca está comercializando un pack especial barbacoa para enviar online. En su lanzamiento tiene un precio especial de solo 39,90€. Este pack incluye: 1 Chuleta de Dehesa, 1 Entraña, 4 chorizos Criollos, 2 Burgers Pro Edition con sus panes. Es un pack pensado para 4 o 6 personas.  El envío es gratuito (si se hace un pedido mínimo de 60€) Es decir que tendrás que comprar algún producto más de su web para llegar a esa cifra. La entrega se hace en 24 o 48 hora a cualquier punto de la península.

Bonus Extra. Algunos trucos ¿Cómo hacer una barbacoa perfecta?

Uno de los problemas mas habituales cuando estas haciendo una parrillada es que la grasa de la carne caiga a las brasa y se produzcan llamas. Las llamas están prohibidísimas en las barbacoas. Para para poder apagar las llamas, se pueden mover las brasas o taparlas con una palita de metal o si no hay forma usar un pulverizador suave de agua sobre las llamas. Otro truco que puede ayudarnos a una barbacoa perfecta es usar el marinado o adobo en nuestros producto. Un día antes, o incluso unas horas antes harán que la carne adquiera un sabor mucho más aromático.

Si tienes alguna sugerencia para hacer una barbacoa perfecta, déjanos un comentario. Gracias!!