En 2015, Jhosef Arias abrió el restaurante Callao24 en Vallecas con un claro propósito en mente: mostrar la cocina criolla tal como la aprendió en casa. Sin atajos. Sin edulcorarla. Fiel a sus raíces y sin concesiones.
En noviembre de 2020, Callao24 cambió de escenario y se instaló en Arturo Soria. Pero el espíritu sigue siendo el mismo: el de un chef que ha hecho de su memoria personal un hilo conductor para contar la gastronomía peruana. El nombre del local alude al puerto del Callao, símbolo de mestizaje y punto de entrada de mercancías, personas y tradiciones. Pero también es una fecha. El 24 de agosto nació Ana Salinas, madre de Arias, figura central en su formación y origen de buena parte de lo que se elabora en el local.
Imágenes superiores: Ceviche Canalla con pulpo y Asado
¿Qué hay en la carta?
En la carta conviven clásicos limeños con especialidades menos conocidas fuera de Perú. La Bandeja Criolla –una combinación de tamalito verde, papa a la huancaína , papa rellena y anticucho de pollo– es una buena forma de empezar. La Carapulcra huralina (19,50 €), un guiso denso de papa seca y carnes, es otra de las opciones más apetecibles. Junto a ellos, la causa de bonito (14,00 €), el ají de gallina (18,00 €), el seco de una norteña (19,50 €) o los ceviches –con versiones que cambian de acento: chalaco (23,00 €), canalla (24,00 €), puro norte (23,00 €)– completan el amplio recorrido gastro.
Lomo saltado
Ají de gallina
Huaralino
Todo se sirve en un espacio que evita la teatralidad. Hay barra, comedor y una terraza que se agradece cuando el clima permite alargar la sobremesa. En ella se puede probar el Huaralino (16,00 €), un plato de cerdo con sarsa (salsa) criolla, huancaína y hierbabuena que resume a la perfección la esencia del establecimiento. También sus cócteles, todos realizados a base de pisco.
Tacacho
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Restaurante Callao24
Calle de Agastia, 76,
Arturo Soria, 28043 Madrid
Horario: M–S: 17:00, 20:00–23:00
D: 13:00–17:00
Ticket medio: 30–50 € por persona
Tlf. 910 85 22 10
