Probamos el brunch del restaurante Oroya dentro del hotel de 5 estrellas Edition Madrid. Un propuesta muy diferente a lo que muchos entienden por brunch
Diferente porque cuando piensas en un brunch te imaginas bollería, huevos benedictinos, croissants, tostadas y cosas por el estilo. En Oroya, su brunch es un menú totalmente peruano, que incluye tres aperitivos, plato principal y postre. Así que quizá no es apto para los más golosos y una opción muy apetecible para los que les gusta el mundo salado y disponen de un presupuesto de 60€
Hotel Edition Madrid, arquitectura y sus restaurantes
Si no habéis estado en el Hotel Edit Madrid comentar que detrás de él está el empresario Ian Schrager, fundador de la mítica discoteca neoyorquina Studio 54, y la cadena Edition, la marca más exclusiva de los hoteles Marriott. Se abrió hace ya un año y está ubicado cerca del kilómetro cero y a un paso del Teatro Real, la Plaza Mayor y el Palacio Real. El hotel se erige en la Plaza de las Descalzas en la antigua sede del monte de piedad. El trabajo arquitectónico, cerca del minimalismo, lo firma el británico John Pawson y el interiorismo, no tan minimalista, el interiorista parisino François Champsaur. En Editon Madrid nos encontramos con dos restaurantes: Uno mexicano que se llama Jerónimo y otro peruano que se llama Oroya, que es del que hablamos en este artículo.
El brunch del restaurante Oroya
El brunch llama Costa y Montaña y se puede tomar los sábados y domingos de 13h a 17h. El precio por persona es de 60 euros y de bebidas incluye café y zumo. Se sirve para dos personas, como mínimo.
Empezamos con unos entrantes al centro para compartir:
Casusa de Pollo (la ensaladilla rusa peruana)
Ocopa con queso frito (Patatas con salsa y lechuga)
Choritos a la Chalca (mejillones a la vinagreta)*
*Curiosamente solo ponen tres para 2 personas, no contaron que al chef le gusta el número 3
que visualmente es más bonito
Pato principal a escoger entre:
Picaña Angus, sarza arquipeña de judias
Seta Anticuchera, parmentier, mostaza
Chicharrones de Panceta de cerdo, camote, sarza criolla
Calamares, chimichurri andina, patata amarilla
Pedimos la Picaña y los Calamares. Estos últimos estaban espectaculares, quizá lo mejor de todo el menú.
Postres a elegir
Alfajor fino de Guanabana
Picarones Tradicionales
Frutas, sopa fría de chicha morada, espuma de lima
Suspiro Limeño en texturas
Escogimos los Picarones Tradicionales que son tipo de rosquillas de calabaza con una salsa dulce aromática muy delicada.
También probamos la sopa fría de frutas que tenía un zumo de chicha morada (maíz morado) que tenía un sabor espectacular.
Imagen superior: Dos cócteles Mama Sara
Coctelería del hotel Edition Madrid
Aunque el hotel tiene un bar dedicado a la coctelería que se llama Punch Room, en su dos restaurantes también hay una amplia oferta. En el que nos ocupa hoy, Oroya, también tienen una interesante carta. ¿Algunos ejemplos?
Negroni Iquiteño 15€
Pisco italia, campari, vermouth rojo, coco tostado
La punta Spritz 14€
Gin, albariño, albahaca, almendra, bergamota, soda
Pisco Sour 14€
Pisco puro quebranta, pisco mosto verde italia, clara de huevo, lima
Lucumardier 15€
Bourbon, campari, vermouth rojo, lucuma, avellana, maracuya, leche
Oroya spritz 14€
Gin, lillet rose, pomelo, apperol, tónica
Pisco Punch 15€
Pisco torontel, cognac, lima, pomelo rosa, jarabe de piña caramelizada
Quizá uno de lo más sorprendentes (por como viene servido) sea
Mama Sara 18€
Pisco mosto verde acholado, chicha morada, guayaba, lima y tintura de
ají limo
Muy recomendable también uno de sus Mocktails:
Chicha Morada 10€
Maíz morado, manzana verde, membrillo, canela y clavo
Rooftop del hotel Edition Madrid
El restaurante Oroya está ubicado en el ático, en la cuarta planta del hotel The Madrid Edition.Tiene una zona interior con techos muy altos y sus paredes llenas de vegetación, es muy luminoso y hay mesas de todo tipo de tamaños: desde parejas hasta grupos. Sobre las llamativas paredes de vegetación decir que es una pena que parte de ellas son de plástico y ya sabéis cuál es nuestra opinión sobre los espacios decorados con plantas de plástico. La parte de terraza ofrece algunas de las vistas impresionantes de Madrid.
Diego Muñoz, el chef del restaurante Oroya
Diego Muñoz representa a una nueva generación de chefs latinoamericanos que han crecido en el extranjero y regresan a su cocina de origen en busca de ingredientes exóticos y técnicas tradicionales de cocina.
A través de su arte culinario, Diego honra el legado cultural, fomenta la creatividad sin límites y valora a los productores locales, todo ello influenciado por diversas culturas. Dondequiera que vaya, resalta la singularidad de la cocina peruana y la riqueza de la cultura latinoamericana.
Su carrera culinaria empezó en 1998, cuando estudió en Le Cordon Bleu en Canadá y París, para luego recorrer los mejores restaurantes del mundo: Mugaritz (Andoni Aduriz), El Bulli (Ferrán Adrià), Royal Mail Hotel (Dunkeld Victoria), Bilson’s (Australia) o Astrid&Gaston-Casa Moreyra (Perú)
“Nuestra gastronomía es el fruto del mestizaje entre los incas, los españoles, los africanos, los chinos, los italianos y los japoneses. Y es a través de Oroya que la expresamos y compartimos en Madrid.” explica Diego Muñoz
Restaurante Oroya
Cuarta planta en el Hotel Edition Madrid
Reservas: 919 54 54 50
Pl. de Celenque, 2, 28013 Madrid
