El libro Bowls & Broths se acaba de publicar en España y se podría traducir como: Cuencos y Caldos. En él nos encontramos con sabrosas recetas de comida asiática: desde sopas, pasando por noodles, dumpings o arroces y terminando con postres.
Su autora Pippa Middlehurst (1989/Salford/Manchester) nos muestra una gran variedad de ideas para preparar cuencos con sabores orientales. Ramens, dumpings, hot pot, noodles, arroces, curries… son algunas de sus palabras clave. Su inspiración llega de gastronomías de países com China, Japón, Taiwan, Tailandia y en menor medida Corea. Desde ramens hasta boles de arroz, pasando por infinidad de especialidades culinarias de diversos países del Este y del Sudeste Asiático.
Imágenes superiores: 1) Tantanmen (versión japonesa de los noodles dan) 2) La famosa sopa tailandesa Tom Yam con noodles
La autora del libro: Pippa Middlehurst
Pippa Middlehurst (1989/Salford/Manchester) es científica e investigadora del cáncer convertida en cocinera. Ganó el premio ‘Britain’s Best Home Cook’ en 2018. Su triunfo en el programa se debió a su increíble conocimiento y uso de sabores, ingredientes y platos asiáticos después de inspirarse en las visitas a los supermercados chinos y restaurantes de dim sum cuando era niña. Desde que ganó en 2018, Pippa ha estado organizando talleres, clases magistrales y clubes nocturnos de noodles y bolas de masa hervida en todo el país. También dirige el exitoso blog Pippy Eats. Es experta en cocina del Este y Sudeste Asiático y publicó en 2020 el libro Dumplings and Noodles
Imágenes superiores: A la izquierda, Bao buns fritos con helado de té con leches y caramelo. A la derecha, la autora del libro Pippa Middlehurst
Las secciones en las que está divido el libro Bowls & Broths
El volumen, con tapas duras y unas extraordinarias fotográficas, está dividido en 5 apartados: Noodles, Caldero Chino o Hot Pot, Dumplings, Arroz y Postres. Tanto en el apartado de Noodles como en el de Dumplings, Pippa enseña cómo hacer incluso la masa de estos, aunque si no tienes el tiempo y la habilidad se puede comprar la masa ya hecha en las tiendas asiáticas. Aproximadamente un 60% de la recetas son sopas con abundantes ingredientes aparte de las diferentes pastas, como por ejemplo: ternera, pato, cerdo, pollo, verduras, setas, huevos…
Imagen superior: Noodles y pollo al curri de coco
Bases para tener a mano en la nevera
Aunque muchas de las recetas son complejas, sobre todo si quieres hacer tu mismo los caldos y la pasta, la autora también da la opción de saltarte ciertos pasos comprando algunas elaboraciones ya preparadas. También nos explica como guardar determinados productos en el congelador para echar mano de ellos en cualquier momento en el que queramos hacer alguna de sus recetas. Nos explica como crear las bases que luego serán muy útiles para muchos de sus platos ¿Algunas de estas bases? Chile asado en polvo, Pasta Málà, Caldo de cebollas asadas, Caldo maestro o los Huevos Ramen. Estos huevos se han convertido en algo común en los restaurantes fusión españoles. La receta consiste en una cocción corta (no se llegan a poner duros) y luego dejarlos macerar en la nevera (entre 1 y 5 días) en una salsa hecha con soja, mirim y caldo dashi.
Imágenes superiores: Izquierda, Arroz con pollo y miso a la cazuela. Derecha, cubierta del libro Bowls & Broths
Lo bueno del libro Bowls & Broths es que se puede usar de varios modos. La primera, más profesional donde se elabora todos elementos de las recetas como hacer la masa de los dim sums, luego rellenarlos y confeccionar un plato con ellos. La segunda de una forma más informal y amateur, comprando las obleas de masa o los noodles ya hechos, e incluso los caldos, una forma de más cómoda si quieres usarlo en tu día a día
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Título: Bowls & Broths
Autora: Pippa Middlehurst
ISBN: 978-84-19043-05-4
PVP con IVA: 29,95 €
Códigos Thema: WBA | WBTP
Materias: cocina general y recetas, recetas con pasta
Páginas: 176
Formato: 19,4 × 25,5 cm
Encuadernación: tapa dura
Fecha publicación: 12 de septiembre de 2022
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