Ubicado en el majestuoso Palacio Solecio, en el centro histórico de Málaga, el restaurante Balausta se presenta como un destino gastronómico único. En él se fusiona magistralmente la tradición andaluza con una sofisticada visión contemporánea.
Entrar a Balausta es como adentrarse en una novela histórica. El restaurante está situado en el patio del Palacio Solecio, un espacio que combina el encanto del pasado con la elegancia moderna. Rodeado de columnas, vegetación exuberante y una atmósfera de tranquilidad. Un patio andaluz que ofrece un refugio perfecto del bullicio urbano. El chef Sergio Solano junto con José Carlos García, como asesor gastronómico, nos ofrecen una variada carta que rinde homenaje a los ingredientes locales y las recetas tradicionales, elevándolas con técnicas contemporáneas y una presentación impecable.
Imágenes superiores: 1) Patio con gran luz natural donde se ubica el restaurante. 2) Lomo de pargo a la malagueña con espuma de gazpachuelo de cangrejo de mar
Cocina malagueña contemporánea que combina tradición y modernidad
La propuesta culinaria del restaurante Balausta diseñada chef José Carlos García (una estrella Michelin) junto a Sergio Solano combina tradiciones regionales con técnicas modernas y un fuerte énfasis en ingredientes locales. Sus platos destacan por su creatividad y una presentación de alto nivel. Aquí te mostramos algunos de los platos que incluye su carta
Ejemplos de platos para compartir
Para comenzar, sugerimos compartir algunos de sus platos más emblemáticos. Las Albondiguitas de marisco en salsa de almeja chirla (14 €) son redondos bocados marinos que capturan la frescura del mar en cada mordisco. Para aquellos que buscan una delicia tradicional, las Croquetas de gamba de Málaga al ajillo (3,50 € unidad) ofrecen un sabor auténtico con una textura especial. La Ensaladilla rusa tradicional con langostinos, mahonesa de su coral y gambita cristal (16 €) es una receta clásica enriquecida con la delicadeza del marisco, una opción ideal para compartir y disfrutar.
Entrantes muy marinos
Entre los entrantes, el Ajoblanco malagueño con tartar de cigalas de la Caleta de Vélez, gel de vino Pedro Ximénez y frambuesas (18 €) destaca por su costumbrismo creativo, combinando la tradición del ajoblanco con toques modernos y afrutados. El Tartar de lubina con manzana verde, crema de aguacate de la Axarquía, espuma acevichada y huevas de tobiko yuzu (28 €) es una explosión de sabores que eleva la cocina marinera con texturas y matices únicos. No podemos olvidar el Pulpo asado en papillote y judías verdes del terreno escabechadas (24 €), un plato que resalta la suavidad del pulpo y el sabor intenso de las judías escabechadas, finalizado al horno Josper con su jugo al vino oloroso.
Paletilla de chivo lechal de raza malagueña pura con salsa pastoril y patatitas rustidas al ajillo
Ajoblanco malagueño con tartar de cigala de la caleta de Vélez y cerezas
Algunos platos principales
En los platos principales, la Paletilla de chivo lechal de raza malagueña pura con salsa pastoril y patatitas rustidas al ajillo (42 €) es un verdadero icono local, emblemático del restaurante Balausta, que muestra la riqueza gastronómica de la región, un plato también perfecto para compartir. Por otro lado, el Solomillo de cerdo ibérico de bellota “Dehesa de los Monteros” con espárragos verdes a la brasa, cremoso de almendras tostadas y jugo ibérico a la pimienta verde (28 €) ofrece una experiencia suculenta con lo mejor del cerdo ibérico y un toque gourmet.
Un final feliz
En el apartado de postres encontramos Torrijas, Tiramisús o Coulant de Chocolate, pero si te quieres salir recetas de moda te recomendamos su Piña asada y osmotizada con fruta de la pasión y sorbete de coco y piña (9, €) es un exótico festival de sabores que refresca y deleita el paladar. Y para los amantes del queso, la Degustación quesos de cabra D.O. Málaga (9 €) ofrece una selección de los mejores quesos de cabra de la región.
Espárragos blanco de navarra al sarmiento sobre romescu de verduras asadas y frutos secos, mahonesa de piparras y botarga rallada
José Carlos García junto a Sergio Solano
Restaurante Balausta, ubicado en el Palacio Solecio de Malága
El Palacio Solecio tiene sus raíces en la colaboración entre José de Gálvez, ministro del rey Carlos III, y Félix Solesio, empresario italiano especializado en la fabricación de papel. Gálvez encargó a Solesio la creación de una fábrica de naipes en Macharaviaya para abastecer a las colonias americanas, lo que llevó a Solesio a construir el Palacio en 1789. Sin embargo, debido a problemas económicos y deudas acumuladas, Solesio perdió la propiedad del Palacio en 1803, y tras su muerte en 1806, el edificio pasó a manos de José Mariano del Llano y Catalina Archez.
El Palacio también sirvió como almacén de papel y en 1839 fue convertido en el Colegio Minerva, un internado para niñas. En 2019 se convierte en un hotel boutique de cuatro estrellas, Su estructura se divide en dos edificios: la vivienda original y una mansión adyacente, adquirida con el fin de ampliar el complejo en 2023. Pertenece al grupo hotelero Marugal.
Albondiguitas de marisco en salsa de almeja chirla
Steak tartar de vaca madurada y patatas soufflé
BONUS EXTRA: La Terraza de Solecio recién inaugurada
Justo enfrente del restaurante Balausta, cruzando la calle y subiendo al rooftop, tenemos esta novísima terraza. La Terraza de Solecio es un lugar encantador que ofrece una experiencia única bajo el cielo malagueño. Situada en la azotea del Palacio Solecio, un edificio histórico del siglo XVIII, destaca por su ambiente andaluz y sus impresionantes vistas de la ciudad.
Diseñada como un refugio tranquilo, es perfecta tanto para los huéspedes como para los visitantes. Aquí se pueden disfrutar de comidas y bebidas en un entorno relajante. La decoración incluye elementos tradicionales andaluces.
Es ideal para desayunar al sol, tapear en la brisa de la tarde, o disfrutar de un cóctel por la noche con música de guitarra en vivo. Además, la terraza cuenta con una piscina disponible para los huéspedes a partir del 1 de junio, añadiendo un toque de lujo a la experiencia. La combinación de buena comida, bebidas exquisitas y un ambiente relajado hace de La Terraza de Solecio un lugar destacado en el hotel.
Un Al Andalus Old Fashioned en La Terraza de Solecio
Aquí puedes ver su carta de picoteo
Aquí puedes ver su carta de bebidas y cócteles
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Restaurante Balausta
(Hotel Palacio Solecio)
Calle Granada, 57-59, Málaga
Tel.: 952 21 60 00
Horarios: D-X: 11h a 23h / J-S: 11h a 1h
Ticket Medio: 55€
Aquí su carta de primavera
Platos especiales en sus jornadas gastronómicas
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