26 kg es un nuevo concepto de fast good nacido en Barcelona donde la pasta artesanal vegana y la cocina saludable son las protagonistas.
De los creadores de Blur Bar, Desoriente y Vrutal, llega 26kg, un restaurante que reinterpreta la tradición italiana. Su propuesta se basa en pasta artesanal vegana elaborada desde cero, con salsas que respetan las recetas clásicas. Su enfoque fusiona lo saludable y lo delicioso en cada plato, sin renunciar a la esencia italiana.
Imágenes superiores: 1) Ravioli neri di funghi e tartufo con cacio e pepe 2) El chef Maurizio Gorga, quien soñó este concepto de restaurante italiano
Un homenaje a Italia
El nombre 26kg no es casualidad: es el promedio de pasta que consume un italiano al año. Este restaurante busca celebrar esa pasión por la pasta con un enfoque plant-based, demostrando que la cocina tradicional italiana puede reinventarse sin perder su esencia. Desde la pasta hasta la kombucha, todo se elabora en casa con ingredientes naturales, garantizando frescura y autenticidad en cada bocado.
El Grupo Beleavers, responsable de exitosos proyectos veganos en Poblenou, ha dedicado cerca de dos años a perfeccionar este concepto. Como explica su chef, Maurizio Gorga, el principal reto ha sido lograr la textura y el sabor perfectos sin el uso de huevo. Este compromiso con la calidad y la innovación se refleja en cada plato del menú.
Imágenes superiores: 1) La pasta se hace a mano en el obrador de 26kg. 2) El pequeño restaurante es minimalista y su salón es pequeño por su concepto para llevar.
Pasta artesanal vegana top
La carta de 26kg ofrece nueve tipos de pasta con salsas icónicas adaptadas al paladar vegano. Cada receta ha sido cuidadosamente reinterpretada para mantener el sabor original sin ingredientes de origen animal.
Entre las opciones destacan los trofie al pesto (10 €), el pacchero alla Norma con ricotta de almendras (10,50 €) y los gnocchi con crema di zucca e noci (14,90 €) elaborada con una crema de nueces, tomillo y calabaza, consiguiendo una textura y un sabor sorprendentemente similares a la receta original.
Además, cada semana se ofrece una pasta del día, una receta especial que varía para sorprender a los comensales con nuevas combinaciones de sabores. Los entrantes o antipasti también siguen la tradición italiana con opciones como la parmigiana di melanzane (10,50 €), la insalata rustica (6,30 €) y bruschetta genovese (5,50 €) servida sobre focaccia recién horneada, lo que aporta un extra de frescura y sabor.
Imágenes superiores: 1) Parmigiana de Melanzane 2) Uno de los platos de gnocchi que se preparan en 26kg
Un enfoque muy saludable
En 26kg, la gastronomía no solo es vegana, sino también saludable. Las bebidas se centran en opciones naturales y caseras, como la kombucha (4,50 €) elaborada en el propio restaurante o la refrescante limonada de maracuyá (4,50 €), con el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez.
Estas opciones se suman a la Mole Cola (2,90 €), un refresco sin cafeína ni aditivos, y a la cuidada selección de vinos de la casa, con una única referencia en tinto y blanco, dando protagonismo absoluto a la comida.
Este enfoque hacia una alimentación equilibrada se refleja en cada detalle de la propuesta gastronómica. Más allá de ser un restaurante italiano vegano, 26kg busca ofrecer una experiencia en la que el respeto por el producto y la calidad de los ingredientes sean los auténticos protagonistas.
Imágenes superiores: 1) Tagliatelle ai funghi 2) Algunos de los platos de 26kg que se pueden preparar en casa con sus kits de pasta
26kg en casa
26kg no solo invita a disfrutar de la pasta, sino también a aprender a prepararla en casa. Para ello, ofrece kits con sus pastas y salsas, permitiendo a los clientes recrear la experiencia en su propia cocina. Además, en su página web se pueden encontrar videotutoriales con instrucciones precisas para cocinar cada plato de manera sencilla y sin errores.
Esta vocación pedagógica y lúdica convierte a 26kg en un espacio donde la gastronomía es más que un simple acto de comer. Aquí, cada visita es una oportunidad para descubrir nuevos sabores, experimentar con recetas tradicionales en su versión vegana y enamorarse del arte de la pasta artesanal. Un concepto innovador que redefine la manera de disfrutar la cocina italiana.
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Restaurante 26 kg
C/ Sancho de Ávila, 175 – 08018 Barcelona
Tlf.: 932 69 20 52
Horario: Lunes a domingo de 13 a 23h
Precio medio: 25 €
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Consulta la carta
Fotos: horizontales, Roger Alsina / Verticales, 26kg
