El restaurante Iztac ofrece un sabroso viaje por todo México para conocer recetas tradicionales y genuinas de cada estado.
Cada región de México aporta una identidad culinaria única, basada en los ingredientes locales y las costumbres de sus habitantes. A través del restaurante Iztac, harás un viaje gastronómico por Oaxaca, Yucatán, Puebla, Jalisco, Veracruz o Chiapas sin salir de Madrid
Imágenes superiores: 1) Aguachile verde 2) Quesadillas de birria con su consomé
Cocina mexicana: diversa y mestiza
No hace falta recordar que la gastronomía de México es una de las más ricas, variadas y reconocidas a nivel mundial, siendo un reflejo de la historia, cultura y tradiciones de cada región del país. Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en 2010, la cocina mexicana combina ingredientes autóctonos con influencias europeas, africanas y asiáticas, dando lugar a una diversidad culinaria inigualable.
Aguachile negro
Una oferta de alto nivel en la capital
Afortunadamente, Madrid ha experimentado un notable auge en la oferta de alta gastronomía mexicana, con restaurantes que fusionan tradiciones culinarias auténticas con técnicas contemporáneas. Puntarena, Barracuda Mx o el recién inaugurado, Li-onna, son ejemplos de cocina de alto nivel que podemos encontrar hoy en día en la capital. Iztac es un veterano en esta lista de excelentes restaurantes mexicanos.
Esquites* con tuétano. *granos de maíz cocidos y sazonados, servidos como antojito o botana
Restaurante Iztac, más de 6 años al pie del cañón
Durante más de 6 años, el equipo culinario, liderado por el chef Juan Matías, originario de Ciudad de México, junto con el equipo de sala bajo la dirección de Javier Torres, han hecho disfrutar a los comensales más exigentes con su variedad de recetas. Estas han abarcado desde las más emblemáticas hasta aquellas casi olvidadas, que Matías ha renovado con un toque moderno. Los platos han sorprendido y deleitado a los comensales, quienes, al desaparecer ciertos platillos con el cambio de menú, experimentaban una nostálgica añoranza por sus favoritos.
Mole poblano con pollo
Algunos ejemplos de platos que nos encontramos en su carta
Su carta y su espacio (disponen de una apetecible terraza) cambian según la época del año, adaptándose a lo que el cuerpo nos pida.
En estos momentos en su carta puedes encontrar platos como el Aguachile. Es originario del estado de Sinaloa, en la región noroeste de México. Es un platillo tradicional que se creó originalmente como una preparación sencilla a base de camarones frescos marinados en una mezcla de agua, chiles y sal, aunque con el tiempo se le han añadido ingredientes como limón, pepino, cebolla morada y cilantro. Su Aguachile Negro (19,50 €) es una excelente entrada para compartir que se compone de gambas maceradas con zumo de lima y con los sabores Yucatecos del recado negro, acompañado de pepino, cebolla morada, rabanito y salsa de aguacate.
Mochomo
Viajamos hasta el estado de Oaxaca conocido también como la “tierra de los siete moles”, Oaxaca destaca por sus moles variados, como el negro, el rojo y el coloradito. Manchamantel Oaxaqueño (29 €) es otro plato contundente y sabroso perfecto para compartir, es
uno de los 7 moles oaxaqueños, peculiar por su sabor afrutado y especiado. Servido con cordero confitado, cebolla encurtida y arroz.
Mextlapique* de pescado. *Es una preparación que consiste en envolver ingredientes, generalmente pescado, en hojas de maíz o de plátano, para luego cocerlos al vapor o asarlos.
Otro plato indispensable que tienes que probar es el Taco Árabe (7,50 € und). Este surgió allá por 1930 en Puebla gracias a los inmigrantes libaneses que adaptaron su shawarma al usar carne de cerdo y especias locales, cocinada en un trompo vertical. Se sirve en pan árabe o tortillas de harina, marcando el inicio de los famosos tacos al pastor. Este platillo refleja la fusión cultural entre el Medio Oriente y México, convirtiéndose en un ícono de la gastronomía poblana. El de Iztac está hecho con lagarto ibérico marinado en hierbas aromáticas, con tortilla de trigo, salsa de chipotle y cebolla.
Taco Árabe. Lagarto ibérico marinado en hierbas aromáticas, con tortilla de trigo, salsa de chipotle y cebolla.
Nos vamos al norte de México a probar el Mochomo Norteño (18,5 €) una receta típica especialmente de los estados de Sonora y Chihuahua. Este platillo consiste en carne de res deshebrada y frita, hasta que queda crujiente, similar a las texturas de la cecina o el machacado, pero con un proceso diferente. Es un plato muy arraigado en la gastronomía norteña, conocido por su sencillez y su sabor profundo.
Torta tres leches. Bizcocho suave embebido de 3 leches y salsa de fresa
El viaje continúa con su carta líquida
Si te gusta el vino tinto te recomendamos que te atrevas a probar alguno de los vinos mexicanos de su carta como el Calixa, 100% Syrah (5.50 € copa / 30.00 € botella). También te recomendamos que pidas alguno de sus cócteles de autor como Reyes Verde (14 €) que se compone de mezcal 400 Conejos, zumo de pepino, zumo de limón, chile jalapeño y sirope de agave. Pero si eres más de cerveza tienes que probar su Clamatada (7 €) servida en una jarra escarchada con chile molido, base de limón, sal, pimienta, salsa inglesa, salsa valentina, Maggui y clamato.
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Restaurante Iztac
C/ Plaza de la República del Ecuador, 4.
Madrid
Precio medio: 50-55 €
Tfno: 910 09 02 35
Web: www.iztac.es
IG: @iztacmadrid
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