La Dorita está considerada como una de las mejores parrillas de Buenos Aires. Su fórmula parece sencilla: elaboraciones tradicionales a un precio equilibrado. Su éxito viene avalado por 22 años de experiencia adquirida desde que abrieron su primer restaurante en el barrio de Palermo Hollywood.
Después de más de dos décadas de éxito y una sólida trayectoria en Argentina, Sebastián Valles ha decidido llevar La Dorita a Madrid, en colaboración con Leonardo Rainelli. “Abrir en Madrid supone nuevo capítulo para La Dorita, y una oportunidad de compartir nuestra tradición y amor por la comida argentina con un público nuevo y diverso. Esta apertura no solo supone una expansión del negocio, sino también un homenaje a las raíces de mi socio y mías y una celebración de la trayectoria y trabajo hecho por todas las personas que han creído en La Dorita”. Este nuevo proyecto se ha ubicado muy cerca de Plaza Castilla, en un local acogedor, informal y con una gran terraza.
Ojo de Bife con pimientos asados
Milanesa a la Napolitana
La carne, la gran protagonista de La Dorita
Lo más destacable de su carta, como no podía ser de otra forma, es su gran variedad de cortes de carne, como Ojo de bife, Bife de chorizo, Solomillo, Secreto Ibérico, Entraña, Medialuna de vacío, Picaña o el Asado de tira. Cortes preparados al fuego donde proporcionan 6 tipos de cocciones o puntos diferentes según el cliente. Hacemos un rápido repaso a los típicos cortes argentinos:
Ojo de Bife
Este corte proviene de la sección dorsal de la res, específicamente del costillar, y es parte del lomo alto. Su nombre se debe a la forma circular que presenta, parecida a un “ojo”. Es muy apreciado por su balance entre carne magra y grasa, lo que lo convierte en un bife muy jugoso y sabroso. En otros países, este corte también es conocido como ribeye.
Ojo de Chorizo
No tiene nada que ver con un chorizo. Si es la primera vez que escuchas o lees el nombre en el menú, probablemente imagines que tiene algo que ver con el embutido, pero no es así. El bife de chorizo es un corte de carne, una de las teorías que explican su nombre es la forma alargada y ligeramente cilíndrica que toma la carne al ser cortada.
Entraña
Es un corte de carne que proviene del diafragma de la res, específicamente de la parte inferior del costillar. Es un músculo alargado y plano que se encuentra cerca de las costillas, muy valorada por sabor intenso y su textura tierna.
Medialuna de vacío
El vacío proviene de la zona lateral baja del cuarto trasero de la res, cerca de la panza, y se caracteriza por su forma plana y triangular, con una capa de grasa que le proporciona mucho sabor durante la cocción. La Medialuna de vacío es un corte más pequeño que el vacío completo y suele tener una textura más tierna
Asado de tira
Se refiere a costillas de res cortadas de manera transversal. Este corte proviene de la sección del costillar de la vaca y se caracteriza por ser una tira de costillas con carne entre cada hueso, lo que le da su forma característica.
Buñuelos de Acelgas
Provosetas
Vista del salón, muy bien insonorizado
Su espectacular terraza
Algunos de los platos de La Dorita
Variedad de postres caseros
¿Qué deberías pedir en La Dorita?
Creo que la mejor opción es compartir, por lo menos la primera vez que vas. Esto te permite probar más platos y así hacerte una mejor idea de su carta. Aquí algunas recomendaciones
De sus entrantes te recomendamos probar sus Buñuelos de acelga (6,5 €, 4 uds), una delicia argentina que hay que pedir sí o sí. Viene acompañado con mayonesa sriracha.
El Pimiento rojo asado (5,75 €) es otra exquisitez que deberías tener en tu menú, perfecto para acompañar cualquiera de sus carnes.
De las carnes de La Dorita deberías pedir el Ojo de bife (38 €, 500 gr) o el Bife de chorizo (38 €, 500 gr) cualquiera de ellos es perfecto para compartir entre dos. Lo bueno es que tienen 6 puntos de asado para la carne y cada uno de los comensales puede pedirlo a su gusto. Yo, que me encanta la carne muy hecha, lo pedí hecho y es increíble como el corte de ojo de bife se comporta de bien, ya que su marmoleo (grasa infiltrada) hace que la pieza siga siendo sabrosa y suave. Otro tipo de corte puede quedar muy duro al cocinarse mucho. Por su puesto que un buen comedor de carne debería pedirlo al punto argentino.
Otra buena opción es pedir una Parrillada para 3 (78 €) que viene con Chorizo, morcilla, mollejas, bife de chorizo, vacío, secreto ibérico, picaña acompañado con patatas fritas a caballo y ensalada de tres ingredientes. Vamos un desfile que recorre diferentes platos de la carta y que se puede compartir entre 4 y complementar con algún entrante si hay mucha hambre.
Algo que no puede faltar en tu menú es un buen vino de la variedad Malbec, la más usada en Argentina. Un tipo de uva que llegó a Argentina a mediados del 1800 y se instaló en casi todas las regiones vitivinícolas argentinas. Son vinos llenos de sabor, con una acidez equilibrada y taninos suaves. Pueden tener notas de frutas rojas y negras, como ciruelas, cerezas y moras, así como también sabores a especias y chocolate negro.
Pero lo mejor es que le eches un vistazo a su carta y veas también otras sabrosas opciones: Milanesas, Raviolis, Provosetas o Empanadas.
Aquí puedes ver su carta
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La Dorita
C. Pedro Muguruza, 1
28036 Madrid
Reservas: 911 62 86 08
Precio medio: 35 €
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