Cada año Interovic (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino) premia el mejor bocadillo de carne de cordero. Te contamos quién ha sido el ganador de Madrid en su última edición.
El pasado 24 de junio la sede de la escuela de cocina El Gusto es Nuestro acogió la entrega de El Mejor Paquito de Madrid, o lo que es lo mismo: el mejor bocadillo de carne de cordero de la capital. La versión de El Paquito de cordero de Carlos Moreno de El Café Comercial, el ‘Paquito Club’, inspirado en el sándwich club, ha conquistado al jurado del concurso que premia al mejor bocadillo de cordero de la capital en su cuarta edición. El Paquito de Barra Alta Madrid y el de Terzio han quedado en segunda y tercera posición.
Fotos superiores: 1) Paquito Club, ganador de esta edición 2024. 2) Todos los Paquitos que participaron en Madrid
Un jurado de expertos buscando el mejor bocadillo de carne de cordero
La decisión fue tomada por un jurado compuesto por el chef Javi Estévez de La Tasquería (con una estrella Michelin) y del restaurante El Lince, Beatriz Garaizabal, secretaria general de la Academia Madrileña de Gastronomía; los periodistas Paz Álvarez de El País Gastro; Jonatan Armengol, crítico gastronómico y presentador del programa ‘Comer a Ciegas’ de Radio Intereconomía; César González, director de ¡Hola! Cocina; Pilar Trigueros, representante de Incerhpan (la interprofesional del pan); y Beatriz Casares, responsable de comunicación de Interovic. Ellos probaron los diez Paquitos finalistas en una cata a ciegas, evaluando la presentación visual, el punto y la textura de la carne, el sabor, la originalidad, el equilibrio y sus valoraciones subjetivas personales.
Carlos Moreno, jefe de cocina del Café Comercial con su Paquito Club
Café comercial ganador de la cuarta edición de El Mejor Paquito de Madrid
El Paquito de Café Comercial ha sido el ganador de la cuarta edición del concurso ‘El mejor Paquito de Madrid’, un bocadillo que, en opinión del cocinero Javi Estévez, miembro del jurado, “nos ha llamado mucho la atención por la forma de trabajar el cordero, ha cocinado la pierna y la ha dejado en un punto muy bueno, la ha presentado laminada muy finita y la ha incorporado en una receta que todo el mundo conoce y reconoce como es el sándwich club. Nos ha parecido una propuesta muy original en la que el cordero estaba super bien tratado, mantenía su sabor y ningún ingrediente molestaba, además el pan era perfecto”.
Primer finalista de Barra Alta
Secreto y precio del Mejor Paquito de Madrid 2024
Carlos Moreno, jefe de cocina de Café Comercial explica que su versión del Paquito Club “lleva como base pierna de cordero cocinada a baja temperatura durante 16 horas, en forma casi de un fiambre, que filetea y acompaña con mayonesa de lechazo (una demi-glace superreducida de caldo de cordero), lechuga, tomate, clara de huevo frito con puntillita y se sirve en pan de sándwich que tiene ligeramente un poco más de humedad que el pan de molde común y que queda más crujiente”. Un Paquito que se va a poder probar en Café Comercial, a 8 € y que convivirá en carta con el Paquito que ganó la edición anterior del concurso.
Segundo finalista de Terzio
Segundo y tercer premio
Además, también se han seleccionado dos finalistas:
El primer finalista ha sido, Barra Alta Madrid, ubicado en Lagasca 19, con su versión del Paquito que ha presentado el cocinero Dani Roca, “un ragú de cordero especiado y ligeramente picante, con alioli de ajo escalivado, berenjena en tempura, yogur, cebolla encurtida, cilantro y menta servido en pan de brioche de mantequilla”. Este se podrá degustar a un precio de 9,50 €
El segundo finalista, Terzio, que presentó un Paquito “que lleva como base una caldereta de cordero tradicional, guisada a fuego lento, con pimientos de padrón fritos, mayonesa de piparras y pan crujiente”, explicaba Luis Rodríguez Rocano, chef de Terzio. Se podrá pedir en el restaurante 13 €
Paquito Club del Café Comercial, ganador de esta edición 2024
La receta del Paquito Club ganador 2024: Café Comercial, chef Carlos Moreno
Ingredientes:
3 rebanadas pan de molde
120 gms pierna de cordero asado en filetes
Lechuga
Tomate
Mayonesa
Mantequilla
Demi glasse de Cordero.
Clara de huevo frita
Preparación:
Asar la pierna de cordero bridada previamente durante 1 h:30 minutos ,dejar enfriar y cortar en filetes finos. Elaborar una demi glasse con los descartes del cordero y reservar. Untar de mantequilla las tostadas de pan, pasar por la plancha, freír con puntilla las claras de huevo y reservar. Mezclar la mayonesa con la demiglasse de cordero. Montar el sándwich de tal manera que sea un piso carne de cordero asado y demiglase. Otra parte lechuga, tomate, la clara de huevo frita y la mayonesa de jugo de cordero. Pasar por la plancha hasta dorar el pan y presentarlo cortado a la mitad en forma de triángulo.
Aquí puedes ver todos los establecimientos que han participado en Madrid y otras ciudades de España
