En pleno Paseo de la Castellana, encontramos un espacio gastronómico que promete redefinir la cocina mexicana en la capital española: el Restaurante Xipe.
Restaurante Xipe, cuyo nombre honra al dios prehispánico Xipe Tótec, fusiona tradición y modernidad, desafiando los estereotipos y celebrando la riqueza cultural de México. Bajo la dirección de la joven chef Helena Doval Ceinos, el local se aleja de los clichés típicos de la comida mexicana, ofreciendo una elaborada carta que mantiene su identidad original mientras incorpora toques innovadores y sofisticados.
El interior del Restaurante Xipe
El espacio del restaurante Xipe refleja esta fusión de culturas, con una decoración que combina elementos tradicionales mexicanos con un estilo contemporáneo. Los comensales pueden disfrutar de un ambiente acogedor y vibrante, perfecto para disfrutar de una buena comida.
El diseño de XIPE es obra de Dichoso Estudio, que ha logrado plasmar una estética artesanal inspirada en el renacer de la naturaleza y las construcciones sencillas y cálidas del arquitecto mexicano Luis Barragán. El lugar se divide en dos zonas claramente diferenciadas: una área más informal en la entrada, con capacidad para 20 personas, y un espacio más elevado y convencional.
Las recomendaciones de Helena Doval
Los platos estrella del menú, como las Croquetas de cochinita pibil (14 €) y la Costilla de cerdo sobre tuétano asado (22 €), son prueba de la creatividad que impera en el Restaurante Xipe.
Costilla de cerdo sobre tuétano asado
Guacamole Totec con torreznos de la sierra
Clamato de berberechos
Por otro lado, el concepto “mexiterráneo” que Helena Doval ha acuñado para describir su cocina, se manifiesta en recetas como el Guacamole Totec con torreznos de la sierra (17 €) y las Bravas MAD-MEX con salsa nogada y frutos secos (12 €).
Para aquellos que visitan el establecimiento por primera vez, Helena recomienda empezar con el Clamato de berberechos (15€), seguido por los tacos gobernador de calamares a la madrileña (14 €). Como principales, el Pollo con mole poblano (18 €) o el Pulpo con patatas revolconas (27 €) son apuestas seguras.
Quién es Helena Doval
Helena Doval (Madrid, 1995), a pesar de su juventud, ha dedicado su vida a la cocina. Formada en Aranda Formación, en el barrio de Goya, la madrileña encontró su verdadera pasión trabajando en diversas cocinas de renombre, como en Ramón Freixa, donde adquirió experiencia y conocimientos que la han llevado a liderar el equipo del restaurante Xipe.
Los últimos dos trabajos de Helena fueron en los fogones de Florida Retiro con Iván Cerdeño como chef ejecutivo y Takumi Madrid, donde participó en su apertura. Su estilo culinario es una recopilación de todo lo aprendido en los distintos lugares donde ha trabajado, fusionando lo mejor de cada sitio. La influencia de David Muñoz, aunque no directa, marcó un antes y un después en su carrera, enseñándole a apreciar nuevos sabores y técnicas que ahora aplica en su cocina.
Helena Doval
Uno de los mayores desafíos para Helena fue asumir la jefatura de cocina desde cero, creando un equipo competitivo y llevando al restaurante Xipe a un nivel superior. “Para mí, lo más difícil en cualquier ámbito laboral es gestionar el equipo y crecer junto a él”, afirma. No obstante, la oportunidad de desarrollar y explotar al máximo la idea detrás del local ha sido una experiencia gratificante para ella. Su rutina diaria antes de cada jornada laboral incluye la previsión del servicio, la supervisión de las partidas y la mise en place.
Finalmente, Doval cuenta que disfruta explorando la diversa oferta gastronómica de Madrid, aunque le gusta frecuentar Tripea y Kitchen 154, ubicados en el Mercado de Vallehermoso.
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Restaurante Xipe
P.º de la Castellana, 105,
Tetuán, 28046 Madrid
Tel.: 910 10 42 33
Horarios: M-J: 13:30–16:00, 20:00–23:30
V: 13:30–16:00, 20:00–1:00
S: 13:00–16:00, 19:00–2:00
D: 13:00–15:30
Ticket Medio: 30-40€
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