En el rebautizado como Sojo de Madrid (J por Justicia), se sitúa Casa Salesas. Con un concepto non stop, quiere constatarse como un punto de encuentro para las élites madrileñas.
Un espacio que va a caballo entre el clásico bistró francés y los speak easy americanos, donde se puede desayunar, almorzar, cenar o tomarse unos cócteles. Una carta sin pretensiones, pero que cumple su cometido. Claros guiños a icónicos platos europeos como el vitello tonnato, el schnitzel vienés o los míticos y elegantes huevos pasados por agua. En Casa Salesas, en Madrid, el tiempo se detiene.
Imágenes superiores: Huevo pasado por agua y Paloma.
Aunque de puertas para fuera, Casa Salesas podría reunir todos los elementos para encasillarse en un restaurante de corte canallita, la realidad es otra. Casa Salesas huye de cartas exóticas, evitando mamarrachadas y vajillas horteras, centrándose en una cocina que podríamos tildar como cocina de clásicos, que no es lo mismo que clásica.
Ubicado en el denominado Sojo de Madrid.
Se situa en la calle Fernando VI, junto al mítico edificio modernista de las SGAE. Casa Salesas ocupa el mismo espacio que hasta hace poco ocupó Dspeak de Diego Guerrero.
Imagen superior: Entrada principal.
La reforma corre a cargo de prolífico interiorista Lázaro Rosa Violán. «Con Casa Salesas quería hacer un ejercicio de conjugar elementos que te hacen sentir bien y relajado, sin comulgar con ningún estilo determinado y con un equilibrio entre lo urbano y lo domestico audaz. No se trata de un bar, ni de un restaurante o café, ni siquiera de un club, aunque lo es todo a la vez: es una casa con muchas referencias a Madrid y al resto del mundo. Se trata de un sitio que adoptas como tuyo, con muchos matices casi naif y conectados con el barrio». Sin duda, Rosa-Violan ha conseguido hacer de Casa Salesas un espacio acogedor, gracias, en parte, a sus alfombras y maderas de estilo inglés. Además, la música en directo le da frescura al ambiente.
Imágen superior: Detalle de ventana de Casa Salesas
Una carta físicamente muy grande te da la bienvenida. Aunque de primeras pueda parecer algo desordenada, por su clasificación algo engorrosa, rápidamente le coges el tranquillo.
Casa Salesas, en Madrid, tira de clásicos.
En cuanto a referencias, no faltan los clásicos españoles como las croquetas, mejillones, anchoas, salmorejo o huevos rotos. Claras referencias a Italia, también completan una carta que, aunque no tiene grandes pretensiones, no pretende captar a un cliente gastronómico, pero funciona, defendiéndose de una manera bastante digna.
El pan, uno de los grandes protagonistas, es presentado caliente con una rama de romero ahumada, relleno de mantequilla.
Imágenes superiores: Pan de Casa Sálelas.
El vitello tonato (18 €), bien ejecutado, con su salsa bien equilibrada, aunque no le vendría mal un poco más de encurtidos. La flor de alcachofa confitada resuelve tener una verdura en la carta, estando bien de punto y sabor. En Casa Salesas, dentro de los clásicos, han recuperado el sándwich mixto, muy bien presentado y aromatizado con un poco de trufa a un precio de 12 €.
En los postres, sorprenden unas fresas osmotizadas con un chantilly. No se complican con la tarta de queso, haciendo la misma que tienen en su restaurante Tatel, todo un caballo ganador.
Imágenes superiores: Vitello Tonnato.
Una bodega para todos los bolsillos.
En la bodega, al igual que la comida, tiran de clásicos, siendo el apartado de los espumosos la más extensa. Los precios de la carta de vinos van desde los 26 € por un Arzuaga a 390 € por una botella de Dom Perignon. Por lo que la amplia horquilla de precios es amparada para todo los bolsillos y gustos. Una dilatada sección de cócteles de estilo mid century, hacen de la sobremesa una experiencia totalmente independiente.
Imágenes superiores: Pasta al vodka.
Más allá del aluvión de críticas que ha traído su apertura, probablemente muchas de ellas sin argumento, Casa Salesas ha venido para quedarse, un restaurante por y para la gente del barrio. Independientemente de la clase social de sus clientes, esta casa de comidas, bar, club social o como se quiera llamar es un espacio acogedor. Su chef ejecutivo, Juan Antonio Medina ha resuelto dignamente una oferta. Una carta que evoluciona a lo largo del día a un precio medio de 45 € por persona.
——-
Casa Salelas
Calle Fernando VI, nº6. Madrid
Tel.: 910 05 48 48
Precio medio 45€
Instagram: @casasalesas
Aquí su carta de comida y cenas
——
