Nuevo y emocionante proyecto en el mundo de la restauración de la capital, y esta vez de altura. El restaurante Cornamusa se instala en una de las mejores localizaciones de Madrid: en la azotea del Palacio Cibeles.
José Manuel García, CEO de Azotea Grupo, llevaba mucho tiempo enamorado de este lugar. El rooftop del antiguo Palacio de Correos lo tiene todo: está en lo más céntrico de la capital, el edificio tiene una gran historia detrás y las vistas son de infarto. Le ha costado años conseguirlo, pero por fin, su sueño se ha hecho realidad. El restaurante Cornamusa es de todos los proyectos del grupo el más gastronómico. Pero la llegada de Azotea al palacio no se queda aquí, también han abierto una cafetería y otra terraza allí mismo.
Imágenes superiores: 1) La exclusiva terraza del restaurante Cornamusa 2) Manuel Berganza y Jesús Almagro
La propuesta más gastronómica de Azotea Grupo
Para esta nueva aventura, José Manuel García y su mujer la periodista Cristina Lasvignes han dejado la propuesta gastronómica en manos de Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo, y Jesús Almagro, jefe de cocina de Cornamusa. La propuesta de cocina está inspirada en el recetario madrileño con productos de cercanía de primera calidad.
Otro de los espacios abiertos por Azotea Grupo: Café Cibeles
Tres nuevos proyectos de restauración en el Palacio Cibeles
El restaurante Cornamusa está en la azotea del Palacio de Cibeles donde también se ubica el centro cultural CentroCentro. Dispone de una amplia zona interior y de una fantástica terraza que en breve (cuando la temperatura lo permita) será de las más deseadas de la capital. Además, junto a este proyecto se ha inaugurado otra enorme terraza que funciona aparte que se llama Azotea Cibeles y también un maravilloso café en la segunda planta que recibe el nombre de Café Cibeles.
Este edificio fue el antiguo Palacio de Telecomunicaciones y fue construido a principios del siglo XX y diseñado por los arquitectos Antonio Palacios –este año se celebra el 150 aniversario de su nacimiento– y Joaquín Otamendi y está catalogado como Bien de Interés Cultural.
Ventresca de cordero, crujiente y menestra de verduras de la huerta de Aranjuez
¿Qué nos encontramos en la carta del restaurante Cornamusa?
“Cornamusa y todo su equipo tiene el compromiso de darle visibilidad y defender el producto y productores de Madrid a través de los diálogos que se formen entre cocina y los artesanos”, explica Jesús Almagro jefe de cocina de Cornamusa. “La carta de Cornamusa es muy dinámica e irá cambiando continuamente, logrando así que el cliente encuentre novedades en cada visita al restaurante”, comenta Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo.
Pencas de acelgas a la importancia rellenas de centollo y salsa de azafrán
¿Ejemplos de lo que hay actualmente en su carta?
Es una carta corta de 10 primeros, 9 segundos y 5 postres, ¿Algunos ejemplos? Primeros platos como: Pencas de acelgas a la importancia rellenas de centollo y salsa de azafrán (28€), Veiras al carbón en escabeche de calabaza y anís (20€), Berenjenas, setas y trufa, hecho en canelón, piñones de Castilla y lascas de trufa (20€) o la Ventresca de cordero, crujiente y menestra de verduras de la huerta de Aranjuez (22€).
Como segundos platos encontramos Salmonete con salteado de chatarella escabechadas (32€), Pluma Ibérica con castañas y manzanas glaseadas (28€). De sus postres nos llama la atención algunos como los Buñuelos de anís rellenos de cremoso de caramelo (11€) o sus Peras y chocolate al vino morse de chocolate y sorbete de cacao (10€)
Rape negro, salsa de mantequilla de Miraflores y caviar
Un interiosimo que rinde un homenaje al edificio
Un edificio totalmente protegido donde la intervención ha sido mínima. Aún así, en estos 1.000 m² repartidos entre los 3 espacios, Alejandra Pombo ha realizado trabajo de interiorismo al nivel que se merece espacio histórico. “Hemos querido rendir homenaje al legado arquitectónico del icónico edificio inspirados por la imponente figura del arquitecto Antonio Palacios, dedicando nuestra labor a capturar la esencia de su visión en cada detalle de nuestro diseño. Es un proyecto que busca fusionar la historia y la modernidad con un proyecto innovador”, destaca Pombo.
La barra dentro del restaurante Cornamusa
Sobre Azotea Grupo
Azotea Grupo es la empresa de restauración tras la que se encuentran la periodista Cristina Lasvignes y su marido José Manuel García. Son responsables del éxito de la Azotea del Círculo, ubicada desde el verano de 2013 en la séptima planta del Círculo de Bellas Artes en Madrid.
Con el paso de los años se han ido sumando al grupo otros establecimientos siempre situados en enclaves singulares de la ciudad, como el restaurante NuBel (2016-2020) en el Museo Reina Sofía, Azotea Forus Barceló (2016) en la última planta del Mercado de Barceló y Picalagartos Sky Bar & Restaurant (2018), en el NH Collection Gran Vía, ubicado en una de las mejores localizaciones de la arteria madrileña.
Su primera apertura fuera de la capital, El Cuartel del Mar, abrió sus puertas en 2020, en un emplazamiento privilegiado en Chiclana de la Frontera, a orillas del Atlántico. También forman parte del grupo Arpillera y Bomarea, dos terrazas situadas en el Parque Forestal Valdebernardo en Madrid, abiertas en 2011.
En 2021 el grupo añade a su porfolio Justa Rufina, dentro del Hotel Radisson Collection en la ciudad de Sevilla, y el multiproyecto Sal Verde en La Hacienda Links Golf Resort, San Roque. La última incorporación ha sido Shallow Sun Club, en el hotel InnSide by Meliá Calviá Beach, en Calviá, Mallorca.
En 2023 el grupo reabrió el Club Financiero Génova junto a Familia La Ancha además de inaugurar, en Vejer de la Frontera, Valhalla Gastro Beach Club. Sus últimas aperturas han sido los espacios Cornamusa Cibeles, Azotea Cibeles y Café Cibeles, todos ellos ubicados en el emblemático Palacio de Cibeles de Madrid.
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Restaurante Cornamusa
Palacio Cibeles, Plaza de Cibeles, 1
Ticket medio: 75€
Horario: L-D de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 23:00h.
Teléfono reservas: 915 30 17 61
Aquí puedes ver su carta actual
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17 de abril de 2024 a las 15:49
La comida correcta, el servicio fabuloso. Nos ha atendido Maria Martin y ha conseguido que fuese una comida inolvidable. Las vistas desde la terraza mágicas