El restaurante Moscatel es otra de las novedades que se suma a la efervescente escena gastronómica de Madrid. Abierto hace pocos meses en El Pardo, ocupa lo que fue un antiguo convento, un lugar privilegiado que conserva el encanto histórico y la tranquilidad del entorno natural.
El restaurante Moscatel cuenta con un impresionante huerto de una hectárea y en él se encuentra una parra centenaria de uva moscatel que da nombre a este nuevo proyecto. Frente al huerto, una amplia terraza ideal para disfrutar de los días templados. El interior del restaurante es elegante y luminoso, con un interiorismo que respeta la arquitectura original del convento y que crea un ambiente cálido y confortable. Parte del convento también alberga una escuela de cocina, el Mom Culinary Institute, un proyecto del señor Okamoto, un japonés apasionado de la gastronomía que ya triunfa en el centro de Madrid con su otra sede de Moom y su restaurante Seeds.
Imagen superior: Ensaladilla rusa en Moscatel, con ventresca casera de atún rojo
Restaurante Moscatel: recetas tradicionales con productos de temporada
La cocina del restaurante Moscatel se basa fundamentalmente en platos tradicionales, donde el producto de temporada es el protagonista. Una de sus especialidades es la parrilla de leña de olivo, donde elaboran sabrosos arroces y carnes. También destacan sus recetas con productos del huerto, como las alcachofas o puerros que combinan perfectamente con entrantes como la ensaladilla rusa de la casa o los boquerones a la madrileña.
Alcachofas a la plancha con mollejitas de cordero
Un recorrido por su carta
Para empezar, recomendamos probar la Ensaladilla rusa Moscatel, creación del chef Carlos Jesús Ruiz, que ha sido galardonada como la segunda mejor ensaladilla de Madrid en el concurso de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Su secreto está en la mayonesa, que tiene dos texturas que se funden en el conjunto y que le aportan un aire y una ligereza especial. La ensaladilla lleva encurtidos, piparra, huevo, patata y zanahoria; se corona con alcachofa, guindilla verde y ventresca. Se puede pedir media ración (11€) o una entera (18€).
Matrimonio, anchoa y boquerón sobre asadillo de pimientos y buen aceite
Salteado de setas, chipirones y ajos tiernos
Salpicón de marisco, con aliño de tomillo limón
Otro entrante sugerente son los Boquerones a la madrileña, aliñados al limón con patatas fritas (9€ media ración o 15€ entera). También muy recomendables los Mejillones en escabeche casero (16€), suaves, profundos e impactantes al paladar.
El huerto, una elección saludable y sorprendente
En la sección de huerto encontramos platos como la Parrillada de verduras, langostino al panne y romesco (18€), una combinación de sabores y colores que deleita el paladar. Otra opción son las Alcachofas a la plancha con mollejitas de cordero (22€), un plato para los amantes de la casquería, donde contrasta la suavidad de las mollejas con toque crujiente de las alcachofas.
La brasa protagonista de sus platos principales
Como platos principales, hay tres opciones: arroces, pescados o carnes. Todos ellos se cocinan en la parrilla de leña, que les da un aroma y un sabor únicos. Entre los arroces, podemos elegir el de Arroz de cola de rape a la parrilla y marisco (25€ por persona) o el de Montaña, con manitas de cerdo, conejo, morcilla y setas (22€ por persona). Ambos se sirven en paella y tienen un punto meloso y jugoso.
Los pescados también se benefician de la parrilla, como la Lubina con aliño vasco (31€) o el Rodaballo (36€) por persona), que se presentan enteros y con una piel crujiente y una carne tierna. Las carnes, por su parte, son de primera calidad y se asan al punto deseado. Otras opciones sugerentes son el Picantón de caserío (19€) o las Chuletitas de cordero lechal (29€) estos dos platos también cocinados a la parrilla de brasas.
Postres y vinos con personalidad
Para terminar, no podemos dejar de probar alguno de sus postres, como el de Chocolate con mermelada de tomate, pan y aceite de oliva Castillo de Canena (9€), una combinación sorprendente y deliciosa, o la Panchineta vasca, un hojaldre de almendra con crema y nata montada (9€), son opciones que nos brindan la oportunidad de eludir la típica tarta de queso
Su carta de vinos se amplia y variada pero sin pasarse en precios ni en miles de opciones. ¿Recomendaciones? por ejemplo el tinto de Madrid La Chelo 2015, Tempranillo, Syrah, Merlot (22€) o un blanco D.O. Rueda Javier Sanz Viticultor 2022, Sauvignon Blanc, (4€ copa 19€ botella).
Moscatel es, sin duda, un restaurante que merece la pena visitar, tanto por su ubicación, como por su cocina y su servicio. Un oasis gastronómico en El Pardo que nos invita a disfrutar de los placeres de la buena mesa. A solo 20 minutos del centro de Madrid, El Pardo es un lugar perfecto de desconexión para urbanitas.
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Restaurante Moscatel
Av. de la Guardia, 21, El Pardo, 28048 Madrid
Teléfono reservas: 915 46 60 41
Precio medio: 55€
Horarios:
L-X de 13 horas a 16 horas.
J-D de 13 horas a 23 horas. La cocina se mantiene abierta de forma ininterrumpida durante todo el día
Aquí su carta de comida
Aquí su carta de vinos
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