Ceferino se presenta como el asador argentino destacado para este año 2024, prometiendo convertirse en todo un referente. En su entrada principal nos recibe una imponente parrilla que desprende un sutil aroma a leña, un recordatorio evocador de nuestros instintos más primitivos.
Ceferino, es el primer restaurante del barrio de Salamanca en Madrid, que ofrece el tradicional asado en cruz argentino. Destaca por contar con el maestro parrillero José Antonio Figueroa, reconocido internacionalmente y premiado en diversos concursos. Figueroa describe cocinar con fuego como una experiencia emocionante y generosa, encendiendo pasiones a través de las brasas. La carta de Ceferino, cuidadosamente elaborada, rinde homenaje al asado argentino con cortes que abarcan desde los más modestos hasta opciones premium. Carnes argentinas, españolas, alemanas, holandesas… preparadas de forma impecable.
La brasa la auténtica protagonista de Ceferino
Ceferino es un concepto gastronómico tradicional pero con la sofisticación de la cocina actual. Sin duda el punto fuerte de Ceferino son sus carnes y vegetales cocinados al fuego.
Entre las especialidades se encuentran cortes y carnes argentinas como el Vacío (corte particular por su terneza y jugosidad, cocida a fuego lento en leña de más de 2 horas) (65€ K); Asado de tira de ternera del centro (corte insignia de los asadores argentinos, de cocción lenta a la leña de más de 3 horas. (75.00€ K); Ojo de bife Aberdeen Angus (45€ / 350grs); Lomo de Novillo Aberdeen Angus (45€ /250grs) o la Marucha Wagyu (65€ / 250grs)
En la sección de carnes de España tenemos el Matambrito de cerdo a la pizza ( 42€ /500grs), el Lomo Alto de Retinta madurada +20 días (55€ /500grs) o el Chuletón de vaca de caserío vasco (92€ /Kg)
Además en su amplia carta de carnes encontramos algunas procedentes de Alemania, Polonia, Portugal, Holanda o de USA como la Entraña Black Angus (42€ /330grs) o el Bife de Chorizo Black Angus (50€ /330grs)
Si compartes platos, que creo que siempre es lo más interesante para probar diferentes especialidades de su carta, lo mejor es que te pueden cocinar a dos puntos diferentes la misma carne, es decir, la mitad más hecha y la otra mitad menos hecha, de esta forma cada uno de los comensales disfruta al máximo de la experiencia.
En su carta también existe la posibilidad de pedir dos pescados cocinados a la parrilla de leña, por un lado la Lubina (75€/ K) y el Rodaballo (80€/ K), desafortunadamente cuando estuvimos nosotros no tenían ninguno de los dos pescados. Nos quedamos con las ganas de ver cómo un parrillero argentino trabaja el pescado en las brasas.
Verduras: la sencillez de los sabores auténticos
Un apartado de su carta al que hay que prestarle mucha atención se llama Los vegetales que renacen del fuego y en él encontramos una variedad de hortalizas que podrían ser por sí mismas protagonistas.
¿Algunos ejemplos? Boniato al rescoldo (6€), Zapallo (Calabaza) de estación a la brasa 6€), Pimiento rojo asado en horno de barro con huevo frito (7€), Puerro y cebolla tierna (7€), Cogollos y endivias a la parrilla (8€), Berenjena quemada a fuego directo (8€), Tomate rosa a la brasa (9€) delicias que son perfectas para acompañar sus carnes o viceversa.
Una oferta que va más allá de las brasas
Pero además de todas estas propuestas de carnes y verduras, son otras muchas las opciones que encontramos en la carta de Ceferino. Destacan entre ellas platos como los Ñoquis de sémola fina al horno con ragout de hongos gratinados con queso manchego y huevo 63° (35€); los Sorrentinos de mozzarella, jamón horneado y ricotta con nuestro tuco y pesto de albahaca (35€); o la Milanesa de solomillo de ternera con hueso napolitana salsa de tomate, tomate cherry confitados y burrata de leche de búfala (48€). elaboraciones que firma su chef Jorge Maximiliano Danilewicz.
El espacio: Luz tenue, intimidad y sofisticación
Ceferino cuenta con un refinado interiorismo rústico donde la penumbra y la intimidad son protagonistas. El diseño interior, a cargo del estudio Jorge Campos, se despliega en tres niveles, con mesas altas en la planta calle para una experiencia más relajada, una sala principal en la planta primera, y el speakeasy Malevo en la planta baja. Cuando el tiempo acompañe su terraza en la calle Jorge Juan añade una dimensión adicional para disfrutar de la atmósfera única del lugar.
——
Parrilla Ceferino
Calle Jorge Juan, 27
28001, Madrid
Tel.: 679 05 47 46
Horarios
L- J: 13:30 -16:00 / 20:00- 23:30
V: 13:30-16:30 / 20:00-00:00
Sábado: 13:30 -16:30 / 20:00-00:00
Domingo: 13:30 -16:30 / 20:00-00:00
Ticket medio: 70€
——
