Restaurante Latigazo: espacio gastro de fusión japo-peruana

En el escenario culinario del Restaurante Latigazo, Perú brilla como referente latinoamericano por su exquisita comida, mientras que la gastronomía japonesa se destaca como un éxito a nivel global.

En este contexto, el Restaurante Latigazo surge como un establecimiento que fusiona ambas tradiciones para dar vida a la cocina nikkei. Ubicado en la calle de las Infantas 28 (Madrid) y ahora también en la avenida de Cala Llonga 9 (Mallorca), este lugar es una experiencia palatal impactante que combina con armonía y vocación sabores intensos y sutiles. Al mando se encuentra Jorge Rodríguez, cuyo concepto busca reflejar los distintos elementos del valle de Condebamba (Perú).

Imágenes superiores: Jatusaq (Tiradito de Hamachi) y Ceviche Tsuari

Jorge Rodríguez: invaluable conocimiento de ingredientes y técnicas

Este animado rincón es el lugar donde Rodríguez, crecido en un entorno familiar ligado a la tierra, ha cultivado su invaluable conocimiento de ingredientes y técnicas. Su habilidad para manipular con maestría cada componente es una exhibición cautivadora para los comensales, quienes tienen el privilegio de presenciar su arte en la cocina abierta del local.

El ceviche, uno de los platos insignia del Restaurante Latigazo, adquiere una dimensión especial al ser preparado frente a los ojos de los clientes en un carrito que evoca los tradicionales puestos de comida callejera tan característicos de las calles peruanas.

Tres variantes se ofrecen, cada una cautivando los sentidos con combinaciones magistrales de aromas y texturas: el Ceviche Limeño (Corvina, leche de tigre, ají limo, aceite de albahaca, maíz cancha, choclo, puré de boniato y brotes de cilantro); el Ceviche Kiro (Corvina, leche de tigre, ají amarillo ahumado, oreja de buda, chipirón crocante, puré de boniato, cancha, choclo y brotes de cilantro) y el Ceviche Tsurai (Corvina, gambas, chipirón, leche de tigre de rocoto y miso, togarashi, choclo, zarandaja y brotes de rábano picante). Este último destacando por su referencia al picante japonés “Tsurai”, donde la leche de tigre que lo acompaña tiene un sabor más intenso gracias al rocoto, un ají propio de su país natal, y al miso, una especia originaria de la tierra del sol naciente.

Imágenes superiores: Ostra Kuro y Jatusaq (Tiradito de Hamachi)

Calidad de las materias primas

La calidad de las materias primas empleadas es uno de los aspectos que define al Restaurante Latigazo. Así lo cuenta el propio Rodríguez: “La singular travesía de la cocina peruano-japonesa de Latigazo siempre comienza con la selección de los mejores productos”. Desde el Kaen, un solomillo de ternera con salsa oriental y Shitakes salteados, hasta el Gohan Nikkei, un cerdo crujiente con arroz jazmín y brotes de soja, cada bocado es una experiencia culinaria sin precedentes. Sin olvidarnos del Ahiru, un original magret de pato confitado en yakiniku con ají panca y chicha de jora.

La influencia japonesa del Restaurante Latigazo se hace presente también en el Roll Makimono, una propuesta que combina la tradición del sushi con toques peruanos. El arroz sushi, los langostinos y el solomillo se entrelazan en un baile de sabores. La salsa anticuchera, la mayonesa de ají amarillo y la pasta de sésamo añaden el toque distintivo.

Además de su carta, Jorge Rodríguez también crea un menú especial utilizando productos frescos del día, como hamachi, vieira, caviar, wugyu, cigala, snow crab y otros ingredientes de temporada. Esta práctica le permite al chef experimentar de manera creativa en la cocina a diario, sorprendiendo con delicias únicas.

Imágenes superiores: Niguiri de Salmón y Ostra Kuro