El restaurante St James, situado en el Food Hall de Galerías Canalejas (Madrid), ha inaugurado sus jornadas gastronómicas del atún (el oro rojo) que durarán hasta final de este mes de junio.
El pasado 8 de junio, St James Food Hall Galería Canalejas, abrió sus jornadas gastronómica del atún con un evento único e inigualable: El ronqueo de un atún rojo de almadraba en vivo y en directo. Una auténtica performance en la que un atún de 110 kilos fue el protagonista. Este ritual se llevó a cabo por expertos conocidos como “ronqueadores” y fue una master class para entender cuáles son las partes del atún (del que se aprovecha todo) y cuales son las más apreciadas
Imagen superior: El ronqueo del atún en el restaurante St. James del Food Hall Galerías Canalejas
¿Qué es el ronqueo del atún?
El ronqueo del atún es un espectáculo culinario tradicionalmente realizado en España y otros países mediterráneos, que consiste en el despiece de un atún rojo de gran tamaño, desde las piezas más nobles como el lomo hasta las partes menos conocidas como la ventresca y el morrillo.
El término “ronqueo” proviene del ruido característico que se produce durante el despiece del atún, causado por el rozamiento del cuchillo contra las espinas y la piel del pez. Durante el ronqueo, se aprecia la destreza y habilidad de los ronqueadores, quienes con movimientos precisos y rápidos van separando las distintas partes del atún, mostrando la calidad y frescura de la carne.
Jornadas gastronómica del atún en el restaurante St. James
Durante todo el mes de junio, el restaurante ofrece un menú especial con recetas elaboradas a partir de diferentes cortes del atún. Entre estas delicias se destacan platos como el Arroz caramelizado al horno con costra de ventresca y la Ensalada de ventresca en semimojama con tartar de tomate, salicornia y sopa fría de piñones. Platos que aprovechan la suavidad y untuosidad de la ventresca, la parte del vientre del atún.
También se presentan opciones originales como el Marmitako marinero de tarantelo a la plancha, ñoquis caseros y su sopa picante y el Tartar de bienmesabe de tarantelo con huevo frito cabreado, que resaltan el corte de tarantelo ubicado en el lomo blanco cerca de la cola. Para los amantes del atún poco hecho, se ofrece el “Lomo de atún a la plancha con encebollado y erizos de mar” y el Tartar de lomo de atún con cremoso de amontillado, Sriracha y ensaladilla de aguacate. Además, se presenta el corte de cola negra y blanca en las Albóndigas de cola negra estofadas a los tres currys, yuca y plátano macho, que sin duda sorprenderán a los comensales más exigentes. Estas variedades resaltan la versatilidad y el incomparable sabor de esta joya marina.
Los cortes y su diferentes platos
Corte de ventresca
Arroz caramelizado al horno con costra de ventresca (precio por persona) (min.2 pers.) 36,00 €
Entrecotte de atún a la parrilla con pimientos de cristal confitados y jugo de su asado 32,00 €
Ensalada de ventresca en semimojama con tartar de tomate, salicornia y sopa fría de piñones 26,00 €
Corte de Tarantelo
Marmitako marinero de tarantelo a la plancha, ñoquis de patatas caseros y su sopa picante 29,00 €
Tartar de bienmesabe de tarantelo con huevo frito cabreado 29,00 €
Escalopines de tarantelo a la plancha con pisto de tomate y tomillo limonero 30,00 €
Corte de Lomo
Lomo de atún a la plancha con encebollado y erizos de mar 32,00 €
Tartar de lomo de atún con cremoso de amontillado, sriracha y ensaladilla de aguacate 28,00 €
Poke de ceviche de lomo con leche de tigre de pasión y rocotto 28,00 €
Cortes de cola negra y blanca
Albóndigas de cola negra estofadas a los tres currys, yuca y platano macho 27,00 €
Cola de atún estofada al vino tinto con puré Robuchon 27,00 €
Carpaccio de cola de atún en manteca colorá de jamón ibérico, piriñaca y porra antequerana 29,00 €
Sobre el restaurante St. James
St. James es un referente indiscutible en la escena gastronómica de Madrid. Este restaurante con más de 50 años de recorrido tiene tres establecimientos en Madrid. El más nuevo es el inaugurado en diciembre de 2021 en el Food Hall de Galerías Canalejas. Cuenta con una carta con más de 30 variedades de arroces, desde los secos hasta los caldosos y melosos. Además St. James sorprende con una selección destacada de platos mediterráneos, especialmente sus exquisitos mariscos y pescados a la parrilla, que resaltan los productos más frescos y sabrosos de las costas españolas. La combinación de sabores auténticos y técnicas culinarias impecables convierte a St. James en una experiencia gastronómica única y memorable.
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Restaurante St. James
Food Hall Galerías Canalejas
Calle Alcalá 12, Madrid
Horarios: Domingo – Jueves: 12:00 – 00:00
Viernes – Sábados: 12:00 – 01:00
www.galeriacanalejas.com
Tel.: 913 43 89 40
