Café Comercial gana el premio al mejor Paquito de Madrid

La creación de Moreno sobresale por su cuidada selección de ingredientes. El sabor ahumado se consigue gracias al pimiento rojo asado al horno Josper, que añade ese toque distintivo. Además, se incorpora pimiento verde frito para aportar una textura crujiente y un matiz refrescante. La cebolla desempeña un papel importante en este bocadillo, presentándose en dos versiones: una ligeramente caramelizada y sin azúcar, para resaltar su dulzura natural, y otra en forma de cebolla crujiente para un toque extra de textura.

Por otro lado, Moreno no se olvida de los sabores clásicos de la caldereta y agrega una muselina de ajo frito, que realza el carácter distintivo de este plato tradicional.

En lo referente al pan, el cocinero ha elegido una torta de Aranda, también conocida como torta de pan de aceite, oriunda de la zona de Burgos y el norte de Segovia. Y es que, tal y como asegura: “Siempre he creído que el entorno te da el mejor maridaje, y qué mejor para el Paquito que un pan de la tierra del cordero”.