El restaurante Robata llega a Madrid de la mano de la chef Fabiola Lairet. Lo hemos probado y podemos decir que es uno de los mejores lugares de la capital para encontrar sushi de alta calidad.
Robata es un concepto ideado y abierto ya hace siete años en Barcelona por Fabiola Lairet, creadora también del más casual Monster Sushi en la Ciudad Condal. La “sushi chef” es una de las pioneras y pocas personas en España y el mundo que puede presumir de tener el Sushi Proficiency Certificate expedido por la All Japan Sushi Association (solo hay 800 en todo el globo y ella es la número 75, siendo la primera de los 8 únicos certificados en nuestro país).
Imagen superior: la sushi chef Fabiola Lairet
Los comienzos de la sushi chef Fabiola Lairet
Fabiola Lairet después de estudiar en la Tokyo Sushi Academy en Japón y con Andy Matsuda en Estados Unidos, se estableció una estrecha amistad con el chef japonés. Gracias a su trayectoria y experiencia, abrió en 2016 Robata en Barcelona, una taberna japonesa sofisticada donde empezó a aplicar sus conocimientos y su particular estilo.
Robata Madrid: un nuevo concepto de gastonomía purista.
Robata no es un restaurante japonés purista en su cocina, pero sí en su técnica y cuidado por los detalles. El estilo que traen es urbano y cosmopolita. Usan ingredientes excelentes y seleccionados con mucho cuidado (que es la obsesión de Fabiola, la dueña), pero también le dan un toque mediterráneo y americano. El rollo mediterráneo viene porque están aquí en España y tienen una despensa impresionante, y también porque les gusta seguir la tradición culinaria del país. El punto americano es porque la Fabiola aprendió todo de su maestro Matsuda, quien en los años 80 causó furor con el sushi en California y abrió su propia escuela, donde ella fue alumna.
Imagen superior: Tiradito de Hamachi
Niguiris y Sashimis de una frescura y calidad extraordinaria.
Su carta es muy extensa y se divide en dos grandes grupos: El Sushi y el resto de la cocina. En la primera zona de la carta nos encontramos con una gran variedad de rolls clásicos y creativos. Por otro lado nos encontramos Nigiris y Sashimis de una calidad espectacular. Especialmente recomendados el Nigiri de Dorada (3,5€) que tiene un sabor delicado y excepcional con un toque de ralladura de cítricos y salsa ponzu añejada. También muy recomendable el Nigiri de Hamachi (4,5€) que viene directo de la isla de Kyushu y llega fresco con todas sus cualidades organolépticas solo 48 horas después de su captura. Muy recomendable también probar sus Niguiris de Atún 4 colores que vienen cuatro piezas de Akami, Chutoro, Marmoleado y Toro (17€)
Imagen superior: Roll Akami
Cocina caliente y brasas japonesas.
Es obligatorio, con el nombre del restaurante Robata, que en sus cocinas trabajasen con fuego y brasas. Así que en su carta nos encontramos con todo tipo de elaboraciones a la brasa tanto carnes y pescados como también vegetales. Aquí encontraremos de platos clásicos como Yakitori (6€), la famosa brocheta de pollo con salsa tare. O su Yaki Onigiri (5€) que es una especie de croqueta de forma triangular de arroz que va envuelta en alga y cocinada a la parrilla. También otros platos muy mediterráneos como las Chuletitas de palo de cordero cocinadas a la brasa (8€ / 2und.)
Imagen superior: Preparación del Pulpo al olivo
Otros platos de su abundante carta
Muy interesante que incluyan también en su extensa carta El Okonimiyaki de Mariscos (15€) que es un pancake al estilo Osaka con col, trocitos de calamar, langostinos, bonito, salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa Vamos la pizza japonesa. Nos encontramos en su carta con una selección de 8 platos que se llama Top 8 y son digamos un compendio de sus platos estrella y algunos también con los precios más altos. Nos encontramos con su Pulpo al olivo (26€), su Wagyu Tataki (65€) o Tiradito de Hamachi (24€)
Imagen superior: La Margarita de Robata
El sake y los vinos grandes protagonistas de su carta líquida
Los protagonistas de su carta de bebidas son el Sake y los cócteles hechos con este vino de arroz. Nosotros pedimos una jarrita (250ml) de sake Yamada Nish (12€) para compartir que se puede pedir frio o caliente. Además probamos uno de sus cócteles estrella que es Pisco de Maracuyá (13€). Para otra ocasión nos gustaría probar el Mojito Sake (12€) o el Margarita (12€) que también hacen un guiño a la cultura latinoamericana.
El interiorismo del restaurante Robata Madrid
Bru+Co Studio es responsable del diseño de interior. Ha conseguido plasmar la sobriedad e intimidad japonesa mediante la luz y los materiales usados. Dispone de una sala principal con barra que conecta con una terraza. En la planta superior, a modo de buhardilla, una sala que conecta a una terraza cubierta.
“Conceptualmente, Robata Madrid sigue siendo esa izakaya japonesa desde la terraza y planta de taberna hasta la buhardilla. Maderas, acabados de hormigón, tejidos característicos con motivos orientales… El diseño nórdico apoya al carácter japonés en los tres pisos del restaurante para un resultado urbanita y diferente a lo habitual”, comentan Juan Carlos Colicchio y Daniella Bruzual, de Bru+Co Studio
Menú degustación por 65 €
A los que no os gusta complicaros la vida buscando y pidiendo platos de la carta hay una opción de menú degustación que incluye 3 bebidas. Es un menú a mesa puesta, esto quiere decir que tienen que pedirlo por lo menos dos personas y se compone de
Gyozas
Sticky Chicken Wings *
Tuna Tataki
Pulpo al Olivo
Brocheta a la Robata
Surtido de Rolls
Postre
3 bebidas incluidas a elegir:
– Estrella Galicia de Bodega
– Bitácora , Verdejo de Rueda
– El Pispa, Ganatxa del Montsant
– Astobiza Rosé, Hondarrabi Zuri y Beltza
Agua y refrescos.
Precio por persona IVA incluido. 65 €
Restaurante Robata Madrid
Puigcerdá, 4 (callejón de Jorge Juan), Madrid
Precio medio: 45/60 euros
Teléfono: 916 00 69 86
Horario: Todos los días de 13,30 a 16 h y de 20 h hasta la madrugada
Web: www.robata.es/robata-madrid
