Si te apasiona la gastronomía y vives en Barcelona el restaurante Slow&Low tiene un menú degustación del mismo nivel que algunos con estrella Michelin*. Un regalo gourmet para regalar o regalarse a uno mismo.
Slow&Low no es nuevo y esto da confianza por la experiencia que ha ido acumulando el equipo estos 4 años. Trabajan una cocina mediterránea sabrosa que fusionan con técnicas y sabores de cualquier parte del mundo. Mucho mar, toques picantes, aromas cítricos… todo delicioso. A los mandos de esta experiencia culinaria está el chef barcelonés Francesc Beltri y el Mexicano Nicolás de la Vega. Ambos dirigen un equipo de 12 personas que atiende a los 30 comensales que tiene de capacidad su local en el barrio de San Antoni en Barcelona.
Imágenes superiores: 1) Salmonete en tempura, mayonesa de citronella, sambal de tamarindo, limón encurtidoy salsa suquet 2) Una de las barras con vistas a la cocina
Los dos menús de Slow&Low
Si hay algo que me encanta cuando voy a un restaurante es que la carta sea sencilla, es decir, que no te pierdas en apartados, páginas y platos. Slow&Low no puede ser más minimalista en su propuesta ya que solo tiene 2 menús a elegir: uno de 85€ con 14 elaboraciones y otro de 55€ con 6 platos (este último solo al mediodía). Así que su carta nos facilita mucho, mucho las cosas.
Soba hecho a mano, caldo de pollo especiado, tartar de gamba roja, esencia de sus cabezas y piel de pollo crujiente
¿Qué es lo que nos vamos a encontrar?
Sus dos menús degustación tienen una base mediterránea que se fusiona con productos y elaboraciones de diferentes continentes. Un estilo de cocina con la visión mexicana del chef Nicolás de la Vega que se complementa a las mil maravillas con la del chef catalán Francesc Beltri, este último aporta también su amplia experiencia de trabajo en restaurantes de Asia.
En sus platos encontramos potencia de sabor y un ejecución de numerosas técnicas gastronómicas que busca la perfección. Les encanta trabajar con los sabores cítricos, con los picantes y sobre todo con el producto de mar, como por ejemplo, los erizos o los berberechos. Los helados son una de sus especialidades y te puedes encontrar algunos tan sorprendentes como el de leche de tigre o incluso el de patatas bravas.
Royal de codium con berberechos
¿Qué incluía el menú degustación que probamos nosotros?
Como os podréis imaginar los menús no tienen unos platos fijos, ya que van cambiando según la temporada y el mercado. Durante estos 4 años que llevan funcionando han creado más de 230 platos. Uno de los platos que más éxito han tenido es la Ensalada de tomate de Barbastro con helado de queso herreño y sablé bretón de queso comté y aceite de oliva del rincón de la Subbética.
Pero nada mejor que os describamos el menú que encontramos nosotros cuando estuvimos allí:
Alita a la brasa, velouté de tamarindo, mayonesa de ají amarillo, caldo de mejillón y bogavante a la brasa
——————–
Snacks:
Mochi de guayaba, gorgonzola y almendra
Panipuri, caballa, helado mango en adobo y aguacate
Bonito curado, salsa borracha, praliné de cacahuete y pepino
Ostra Guilladeau nº2, liquado verde de aguacate, lima, apio, espinacas y cilantro; semillas de sésamo negro garrapiñadas con sal y tortillas de maíz fritas y hoja de capuchina
Helado de crema agria y wasabi, cremoso de tofu y soja fermentada, edamame, bizcocho de albahaca y pesto de menta y lima
Soba hecho a mano, caldo de pollo especiado, tartar de gamba roja, esencia de sus cabezas y piel de pollo crujiente
Curry verde Mediterráneo, pil pil, bergamota, raya y setas
Alita a la brasa, velouté de tamarindo, mayonesa de ají amarillo, caldo de mejillón y bogavante a la brasa
Frincadó de solomillo con sake, llengua de bou y arroz inflado
Sorbete de pera al cream, garnache de choco blanco y payoyo, pera con vinagre de jerez, butterscotch, bizcocho aceite de oliva
Cremoso de chocolate y avellana, sorbete de avellana, gel y bizcocho de café, crujiente de cacao
Petit-fours:
Gominola de guayaba y tajjin
Crujiente de arroz inflado, chocolate blanco y curry
Bombón chocolate con leche, cremoso de ron
—————
Los chefs Nicolás de la Vega y Francesc Beltri
¿Cómo es el espacio y cómo se distribuye?
Uno de los elementos más importantes que definen la esencia del restaurante Slow&Low es su distribución. Fruto de la remodelación realizada en octubre de 2021 por parte de los arquitectos Sánchez-Guisado, se apostó por reducir el número de comensales. Con este nuevo interiorismo se buscó un servicio más exclusivo y personalizado para cada uno de los comensales.
Por otro lado, el espacio está integrado por una cocina completamente a la vista, desde la que emergen dos barras pensadas para disfrutar por parejas, seguida a continuación de una sala con 5 mesas de mayor capacidad. De esta forma, los clientes pueden ser partícipes de la elaboración de los platos. En este proceso los dos chefs van dirigiendo con comandas a viva voz a su equipo como si de un barco de vela se tratara.
La capacidad del restaurante Slow&Low es de 30 comensales y la distribución es la siguiente: Dos barras de seis comensales y 5 mesas dentro, dos de 4 comensales, una de 6 comensales (la mesa del chef) y dos de 2 comensales.
Ensalada de tomate con helado de herreño, uno de los hits del restaurante
Moluscada de ojo rojo
Los dos menús disponibles
Slow&Low: Con un precio de 85€ (a partir de enero 95€) con 14 elaboraciones
Slow&Lunch: Otro de 55€ con 5 platos + postre + 1 bebida (de martes a viernes a mediodía (no festivos)
Si quieres regalar el menú Slow&Low a alguien con buen paladar lo puedes hacer a través de su página web y su vouches regalo. Además también los tienen con maridaje de vino.
* Justo después de dos días de publicar este artículo Slow&Low ha recibido su primera estrella Michelin. No ha hecho mucha ilusión
———————–
Slow&Low
C. del Comte Borrell, 119.
08007 – Barcelona
Telf: 936254512
www.slowandlowbcn.com
———————–
