Por fin pudimos ir a probar Regañadientes, un mexicano-castizo con carácter en el barrio de las Salesas del que ya nos habían hablado bien hacía tiempo. Lleva abierto desde hace poco más de tres años, eso sí, con pandemia de por medio.
Y sí, tengo que reconocer que mereció la pena ir a conocer esta cantina mexicano-castiza situada en el barrio de las Salesas de Madrid. Un ambiente acogedor, platos con precios medios y recetas sabrosas mexicanas con un toque juguetón, castizo y a veces viajero que sorprenden muy gratamente. ¿Algunas pistas? Su taco Madrileño con calamar rebozado, txipis y alioli de ajo negro o el Libanés con cordero, cebolla morada, hierbabuena y salsa tártara, son ejemplos de platillos maravillosos políticamente incorrectos para puristas.
Atención, Regañadientes no es el típico sitio de tacos, en su carta nos encontramos con platillos que van mucho más allá con propuestas que incluyen guisos, sopas, verduras, carnes y pescados.
Imagen superior: Tostadas de Atún Rojo con Aliño de cangrejo
La gastronomía mexicana arrasa
El fenómeno de la comida Mexicana parece imparable en Madrid y en medio mundo ¿Tendrá algo que ver el que en 2016 fuera declarada su gastronomía Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco? En apenas 7 años la capital de España ha pasado de tener poco más de 20 restaurantes mexicanos, a la actualidad que tiene más de 100, y esto sin hablar de aquellos restaurantes en los que es habitual en sus cartas incluir tacos o quesadillas.
En esta abundante oferta de restaurantes mexicanos que ofrece la capital, Regañadientes destaca por romper con lo ortodoxo y también por ofrecer una oferta culinaria que usa materia prima de gran calidad por precio equilibrado.
Productos frescos de proximidad
Los productos frescos que se usan en la cocina de Regañadientes (excepto el maíz) proceden de un huerto cercano en la provincia de Toledo. Recolectados en su mejor momento, y cosechados como en México, el campo de cultivo provee la despensa de Regañadientes para distintas elaboraciones. En cuanto al maíz, tras la siembra y posterior recolección en el mismo huerto, este insumo se incorporará a la despensa de la cantina. También tienen el mismo origen los ajos y el cilantro, imprescindibles en la culinaria mexicana.
Imagen superior: Lagarto Ibérico que lleva carne ahumada, rúcula y cebolla morada.
Yann Padrón a los mandos del restaurante Regañadientes
A los mandos del restaurante Regañadientes está Yann Padrón, un madrileño con corazón mexicano que tiene amplia experiencia en el mundo de la restauración y la hostelería. Trabajó 10 años en Ciudad de México en Four Seasons y Cipriani, hasta que decidió volver a España y montar Regañadientes en 2019 junto a otros socios.
“Cuando nació Regañadientes hace ahora casi 3 años, la primera carta la ideó Abel Martellotti y desde ahí, con el transcurso del tiempo, hemos ido investigando y generando platos que conjugan la tradición de las recetas tradicionales mexicanas con el sabor y el paladar local madrileño. Tanto algunos de los socios como los miembros del equipo de cocina, vamos afinando y creando platos para ofrecer lo que creemos que es una propuesta gastronómica mexicana honesta usando insumos locales. Pero siempre usando las bases de la cocina mexicana de siempre”, nos comenta Yann Padrón
Imagen superior: Taco Libanés con cordero, cebolla morada, hierbabuena y salsa tártara
Una carta corta y creativa
Su carta está dividida en: Al centro Platos para Compartir, donde puedes encontrar clásicos (aunque siempre con el toque de la casa) como el Guacamole con Totopos (12€) o la Quesadilla de huitlacoche y flor de Calabaza empanizada (14€) o también otros platos con más personalidad y muy recomendables como las Croquetas de huitlacoche (4 piezas/9€) o las Tostadas de Atún Rojo con Aliño de cangrejo (18€).
En su apartado Nuestra Especialidad Tacos Deliciosos nos encontramos con 12 variedades, donde además de los clásicos mundialmente conocidos, hay otros como el de Lagarto Ibérico (2und/14€) que lleva carne ahumada, rúcula (conocida en México como arúgula) y cebolla morada. Otro que se escapa de lo habitual es el taco Pekín-Mex (2und/12€) que lleva pato, salsa de ciruela, chile pasilla, pepino y cebolleta. Tampoco olvidar el Castizo y el Libanés que he mencionado arriba.
En su sección Platos Fuertes, nos encontramos con platos como la Merluza a la Veracuzana (25€) que está hecha al horno con verduras o el Chile Ranchero (18€) de carne molida con huevo poché. Su carta de Postre incluye Pastel de Elote (8€) o el pastel de 3 Leches.
Imagen superior: Benjamín ‘Benjo’ Bikoksedi preparando una de sus especialidades
Los cócteles, otro de sus puntos fuertes
Hubiera sido muy triste el no probar algunos de sus cócteles. Interesante y completa la carta de sus 21 cócteles que el barman Benjamín ‘Benjo’ Bikoksedi ejecuta de forma extraordinaria. Encontramos curiosas creaciones como el Nopalmes, que es una mezcla de nopal, néctar de agave, lima, licor de melón y base alcohólica de mezcal. También encuentras la Margarita clásica o las Margarita que exploran más allá de la tradición: las de sabores a elegir entre tamarindo, guayaba, fresa o maracuyá.
Si prefieres los cócteles sin alcohol, hay 5 para elegir, uno de ellos se llama Clamato que es perfecto para el aperitivo y que incluye jugo de tomate, jugo de ostra, lima, salsa de la casa y escarchado con sal.
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Restaurante Regañadientes
C/ Almirante, 24, Madrid
Teléfono: +34 918 19 02 28
Ticket medio: 35 € (bebidas aparte)
Días de apertura y horario: de martes a jueves, de 13:30 a 16 horas y de 20 a 23:30 horas; viernes y sábados, de 13:30 a 23:30 horas; domingos, de 13;30 a 16:30 horas.
