Un restaurante donde los platos del mar son los protagonistas y el atún rojo la estrella indiscutible, hablamos de Bugao Madrid del chef ceutí Hugo Ruíz.
Apenas 5 meses lleva abierto Bugao Madrid en un impresionante local en la calle de María de Molina. Un restaurante que trae su nombre y concepto, de otro espacio que Hugo Ruíz inauguró en Ceuta hace 12 años, cuando él solo tenía 25. Durante este tiempo ha tenido tanto éxito el restaurante ceutí que ha hecho que el chef traiga, su idea gastronómica del sur, a la capital.
Los orígenes de Bugao Madrid
En Bugao Madrid, Hugo ha trasladado a un mismo espacio los dos conceptos que tan bien le funcionan en Ceuta. A la planta baja ha trasladado la cocina más informal de su restaurante Piscolabis y en la planta alta un concepto más gourmet que hace referencia directa a su restaurante Bugao ceutí (con un Sol de la Guía Repsol). Eso sí, lo ha hecho a lo grande con un local de 350m2 en la calle de María de Molina esquina Paseo de la Castellana, local donde estuvo el mítico Café Saigón.
¿Qué se come en Bugao Madrid?
El atún rojo es uno de los productos estrella, pero su carta hace un recorrido por todo tipo de productos de temporada: mar, montaña y huerta. Encontrarás todo tipo de cortes de atún de Almadraba como: morrillo, tarantelo, cola negra, galete, partatana, ventresca o lomo. Si quieres conocer una de esas partes que tiene el atún, te recomendamos que pidas su Tosta de Tarantelo de atún rojo de Almadraba, trufa negra, tomate y soja que es uno de los grandes hits de su carta, una explosión de sabor con texturas suaves, que hay que probar, por lo menos una, vez en la vida.
También hay que pedir un tartar de atún. Los hay sencillos como el Tartar de atún rojo Gadira, guacamole y wasabi o los tienes más sofisticados como el Tartar de atún con caviar y mayonesa de soja que es un plato absolutamente increíble pero para el que tienes que tener un presupuesto holgado. También aconsejable su Ensaladilla rusa en mortero de gambas blancas, bogavante y tobiko rojo con su Aove y escamas de sal.
El día que fuimos a probar Bugao Madrid había fuera de carta un Atún en escabeche con verduras baby que era espectacular, también muy recomendable.
Zona Gastrobar y Zona Gourmet
En la planta calle nos encontramos la zona Gastrobar, un espacio más informal con barra de bar y un gran número de mesas desde las que se ve la cocina abierta. En la segunda plana se sitúa la zona Gourmet, una zona más lujosa pero que no tiene nada que envidiar a la de abajo.
Cada una de las zonas tiene carta propia, nosotros estuvimos en la zona más informal, cerca de la barra de cócteles sentados en una mesa comodísima. Nos gustó, que aunque la carta que teníamos era la más sencilla, tipo picoteo, también había un añadido con platos del día más gourmet, por lo que al final tenías también la opción de pedir platos más sofisticados como el tartar con caviar. En la carta del Gastrobar nos pareció interesante su Brioche de langostinos fritos, pan de gambas, cilantro, hierbabuena, ajo frito y Kimchee de yuzu o la degustación de quesos andaluces de pequeño productor, pero las opciones son muchas y a un precio muy asumible.
Una gran carta de cócteles
En la barra de cócteles que dirigen los bartenders Jesús López-Higueras y Laura Perea nos encontramos una gran carta con opciones muy creativas. Uno de los que probamos y que recomendamos es su Ceuta Sour que curiosamente no lleva pisco. Su composición es: Ketel one de jengibre, G’vine de cardamomo, Licor de genciana, Benedictine, Sirope de té verde, Lima Natural, Supasawa y Clara de Huevo. También podrás pedir el famoso Pimm’s, (la sangría inglesa) o un Bellini de Madarina con Vemut Blanco y cava.
Interiorismo y decoración
Bugao Madrid es un trabajo de la arquitecta e interiorista Silvia Picar, quien se ha inspirado en el Cádiz más colonial y en la Marbella de Alfonso de Hohenlohe para recrear la arquitectura de los pueblos del Mediterráneo y su vínculo con el mundo árabe a través de viguerías, paredes encaladas y suelos de barro. Los espacios a doble altura combinados con otros más contenidos y la entreplanta abaldonada han ayudado a diferenciar los ambientes, que desprenden creatividad y contrastes y juegan con la variedad de estampados, texturas y vegetación para crear un singular collage estético. Un local de 350 m2 ubicado en la calle María de Molina número 4 de Madrid.
El recorrido de Hugo Ruíz
A Hugo Ruíz (Ceuta, 1984) el mundo de la cocina le viene de serie, ya que de pequeño pasó tiempo en las cocinas de su padre y abuelo. También parte de su familia están vinculados al mundo de la panadería. Cuando solo tenía 5 años acompañaba a su madre a cursos de cocina. Estudió gastronomía en Sevilla y después pasó por la cocinas de Calima (Dani García), Café París (José Carlos García) o por Casa Gerardo en Asturias. Todo este recorrido profesional le ha servido para crear su propio estilo que empezó a mostrar en su primer restaurante Bugao Ceuta hace 12 años.
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Restaurante Bugao Madrid
Calle de María de Molina 4. Madrid
Teléfono: 608 26 36 93
Horarios
Lunes, martes, miércoles y domingo de 13.30 a 01.00
Jueves, viernes y sábado de 13.30 a 01.30
www.bugaomadrid.com
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