El restaurante Bennu acaba de abrir sus puertas en Madrid. Un lugar perfecto para disfrutar de una comida sana, sabrosa, divertida, con buen precio y respetuosa con el medio ambiente.
Bennu ocupa el mismo lugar donde estaba el restaurante Abolea, en la tranquila y céntrica calle Sandoval de Madrid. Ana White, la creadora de este proyecto, quería aportar su grano de arena para crear un mundo mejor y pensó que la gastronomía y la alimentación era un buen camino. Desde los 13 años soñaba con abrir un restaurante y con los años ha sido capaz de mirar más allá y entender que comer debe ser una experiencia completa que no solo debe alimentar el cuerpo, sino también el alma.
Imagen superior: Arepa de Avena. Con tartar de atún, piña, pepino & emulsión de maracuyá
Los platos saludables del restaurante Bennu
Nos explicaba Ana que su carta es flexitariana, es decir, en la que se da mucho protagonismo a los vegetales pero en la que también se incluye proteína animal en algunos platos. Es una forma de ir hacia una alimentación más vegetal sin ser radicales. Para ella es importante la procedencia de los productos, por eso el 90% de los que usan son nacionales aunque su comida esté inspirada en todos los continentes del mundo. En Bennu utilizan técnicas de cocina que evitan la pérdida de vitaminas y minerales de los alimentos, además se cuidan los procesos de cocción para potenciar los sabores y cualidades. “Queremos un cambio en el mundo y hemos empezado a cambiar la forma de alimentarnos. Nuestros platos están basados en las cocinas de varios países y son divertidos, equilibrados, sabrosos y respetuosos con el medio ambiente.”
Imagen superior: Pulpo Braseame, con mojo Koreano puré boniato asado, cebolleta china y pimiento rojo
Lo que probamos de su carta
Su carta incluye 20 platos y algunos de ellos van cambiando según la temporada y la disponibilidad del producto. ¿Ejemplos que hemos probado? Su Arepa de Avena con Tartar de Atún, piña pepino y emulsión de maracuyá (5,8 €), un divertido bocado que explora lo dulce, lo picante y combina equilibradas texturas. También nos atrevimos con el Pulpo Braseado con Mojo Coreano, sobre puré de boniato, coliflor, cebolleta china y pimiento rojo (13,9€) un plato de potente sabor que viene con patatas enanas y donde sus ingredientes se complementan de maravilla.
Imagen superior: Pasta de Arroz con pesto de espinaca, ternera, con guindilla y jengibre confitados
En el momento que probamos su Pasta de Arroz al Pesto de Espinaca 13,6 €) los comensales que estábamos en la mesa dejamos de hablar durante un buen rato, hubo una concentración total en este plato. La especialidad viene con ternera fileteada a la parrilla, guindilla, tomates cherry y jengibre confitados. Es un plato contundente, lleno de sabor que tuvo mucho éxito.
Imagen superior: Cebada en técnica de risotto, con su salsa secreta a base de leche de coco, servida con tofu, champiñones, & pimiento dulce
Otra opción de sus carta es la Cebada en Técnica de Risotto (12,7 €) un plato 100% vegetariano en el que se sustituye el arroz por granos de cebada y donde aparecen otros ingredientes como la leche de coco, tofu, champiñones y un toque de pimentón dulce. Este último para mi fue el más flojo de todos, pero quizá sea porque yo no soy vegetariano, me gustaría saber la opinión de un vegetariano para saber si el nivel es más alto de la media.
Imagen superior: Poke Poke. Con atún, arroz, quinoa negra, edamame, aguacate, mango, pepino holandés y rabanitos encurtidos. Salsa: Mayonesa de Sriracha/Ponzu de maracuyá
Otros platos que nos llaman la atención
Aparte de los platos que comentados anteriormente, en su carta hay otros que nos llamaron la atención como su Ensalada de Langostinos Panko (9,70€) que se compone de hojas verdes, brotes de soja y vinagreta de papaya. También su Berenjena Asada (7,95€) bañada de miso blanco, sésamo tostado y vermicelli. Se nos van los ojos al Shakshouka (12,8€) que es una especie de pisto que procede de Oriente Medio que lleva una base de tomate, pimientos rojos y cebolla blanca y va servido con huevos y queso feta. Probar su poke también es otro de los asuntos pendientes para otras visitas, el Poke de Atún (12,6€) que como veis en la foto superior lleva atún, arroz, quinoa negra, edamame, aguacate, mango, pepino holandés y rabanitos encurtidos con una salsa de Mayonesa de Sriracha o Ponzu de maracuyá. Especialidades de la carta que probaremos en otras visitas.
Imagen superior: Ensalada de Langostinos. Con mezcla de verdes, brotes de soja fresco y vinagreta de papaya
Imagen superior: Shakshouka, con base de tomate y pimientos rojos & cebolla blanca, servido con huevo y queso feta
El equipo en la cocina
En su carta encuentras palabras como: Maracuyá, Yuzu, Thaini, Papaya, Siracha, Ras Al Hanout, Ponzu, Nouc Cham, Pita, Ceviche, Guacamole, Aji Amarillo o Arepa… ingredientes que te conectan a culturas gastronómicas que recorren el mediterráneo para pasar por Oriente Medio, continuar por Asia y llegar al continente americano. Precisamente de Perú es Alejandro Siblesz el chef que está al mando de la cocina de Bennu. Él resalta los alimentos de la cocina sudamericana, especialmente la gastronomía peruana. A sus 33 años ha trabajado en restaurantes de renombre como Astrid & Gaston o Chifa y Zaperoco en Madrid. Gracias a su sólida experiencia han contado con él en consultorías en París y en aperturas en Barcelona para el grupo Sant Elmo. Ana White y Alejandro Siblesz han creado la variada carta del restaurante.
Imagen superior: Todo el equipo del restaurante Bennu, en el centro con vestido rojo Ana White
Ana White la creadora del proyecto
Ana White nació en Barcelona (1992) pero se siente Mallorquina ya que se crió allí. A pesar de su juventud ha estado viviendo y trabajando en países como: Alemania, Reino Unido, Suiza, México o Indonesia. Estudió en L’ Ecole Hotèliere de Lausanne, Suiza, una de las mejores del mundo y completó su formación en la prestigiosa escuela de cocina Cordon Bleu. En todos esos destinos exploró una infinidad de sabores y técnicas culinarias y experimentó una nueva forma de ver gastronomía y la alimentación
Desde muy pequeña soñaba con abrir un restaurante y con los años ha sido capaz de mirar más allá y entender que comer debe ser una experiencia 360 que no solo debe alimentar el cuerpo, sino también el alma. Ha vivido rodeada de personas que mantenían una dieta equilibrada teniendo presente el bienestar del cuerpo, del planeta, los animales y de las comunidades agrícolas. De todo este largo y profundo proceso surge el germen de Bennu: un restaurante enfocado en una dieta saludable y consciente. Un restaurante que ofrece comida real alejada de la industrialización. Una cocina con infinitos sabores, texturas y técnicas de la cocina flexiteriana, así como una paleta de deliciosos platos con influencias internacionales y producto nacional, casi siempre de proximidad.
—————————-
Restaurante Bennu
Calle Sandoval 10, 12
28010 Madrid
Telf: 677 155 455
Horarios: Lunes- Cerrado Martes: 13h -16.30h Miércoles a sábado: 13h – 23,30h Domingo: 13h – 16,30h
—————————-
