Un restaurante nuevo en Madrid y allí que fuimos a probarlo. Se llama Martinica y trabaja una gastronomía de fundamentos mediterráneos con interesantes toques creativos.
Su cocinero sardo Marcello Salaris, nos trae una carta que se inspira del arte culinario de países como: Japón, México, Marruecos y también, cómo no, de su Cerdeña natal. Sabrosos platos con mezclas y texturas en los que se fusionan técnicas, productos y aromas de los cinco continentes. Albóndigas de rabo de toro con anguila ahumada y berenjena o Ensalada de tomate con piparras, gambones a la parrilla y salmorejo son algunos de sus platos. ¿Cómo te suena?
Imágenes superiores:1) Ensalada de tomate: piparras, gambones a la parilla y salmorejo 2) Taquitos de steak tartar de solomillo de ternera de morucha
Muy nuevo pero con un buen recorrido
Hay que aclarar que el restaurante Martinica no es nuevo del todo ya que abrió sus puertas por primera vez en Salamanca en 2018. En aquella ocasión también acompañado por el chef Marcello Salaris. El éxito y experiencia adquiridos en la ciudad del Tormes durante estos años ha animado a Francisco Gil, empresario con amplia y consolidada trayectoria en hostelería, a dar el salto a Madrid. Este segundo local está ubicado en una calle muy tranquila, Pinar, 6, pegada a la zona alta de Serrano.
Imagen superior: Burratina, tatin de tomate, vinagre balsamico, yuzu y pesto
Interpretando la gastronomía del mundo
Se aprecian en muchos de los platos de Marcello Salaris, y son algunas elaboraciones y productos típicos de su tierra natal. Encontramos botarga en algunos de sus propuestas con pescado o pan laminado en su ensalada de tomate. El chef de Martinica también nos sorprende con técnicas y elaboraciones que proceden de cocinas lejanas y que funcionan a la perfección con la cocina de aquí. Domina el arte de viajar por el mundo usando productos locales y de gran calidad.
Imagen superior: Marmitako de atún rojo
Algunos ejemplos de la carta de Martinica
Nosotros compartimos 4 platos con un postre y salimos encantados. Generalmente vamos dos personas pero compartimos todo, así tenemos dos puntos de vista de cada plato y además podemos probar más especialidades, si no fuera así, en muchos restaurantes, con dos platos saldríamos rodando.
Fuimos a cenar un miércoles y empezamos con una Ensalada de tomate piparras, gambones a la parrilla y salmorejo (14,50€) Una mezcla refrescante y llena de sabor que venía acompañada de finas láminas de pan, un plato sencillo que intentaré reinterpretar en casa un día de estos.
Continuamos con unos Taquitos de steak tartar de solomillo de ternera de morucha (16,50€), dos tacos crunchys, crunchys, rellenos de trocitos de patatas fritas y la correspondiente carne troceada, coronados con con huevo y láminas de trufa. Una elaboración divertida, jugetona y saciante no apta para los puristas del steak tartar pero sí para aquellos que les cuesta atreverse con la carne cruda.
Seguimos con otra de las opciones en su carta de entrantes (para compartir o no) Berenjena a la parmesana, fusión ítalo japonesa (14,50€) una generosa ración de solomillo de berenjena con parmesano que viene acompañada con hojas de albahaca y katsuobushi o lo que es lo mismo: hojas de bonito seco, que se mueven con el calor del plato. Una original forma de comer la berenjena, esa hortaliza tan complicada de cocinar y tan poco trabajada en la cocina tradicional española.
Aunque estábamos bastante llenos con los tres entrantes, decidimos probar alguno de sus segundos platos, así que pedimos uno que nos llama la atención: Albóndigas de rabo de toro, anguila ahumada, berenjena y yema curada. Segundo mejor plato de rabo de toro de España 2019 (22€). Un mar y montaña nunca visto! qué nos encantó. Un maridaje de sabor a pescado ahumado con unas melosas albondigas de esa carne tan especial que es el rabo de toro. Estuvimos dándole vueltas a ver si descubríamos cómo estaba hecha la salsa y al final preguntamos, nos comentaron que era salsa de anguila, muy típica en gastronomía asiática.
No nos podíamos ir del restaurante Martinica sin probar alguno de sus postres, yo soy poco de dulces pero había uno en la carta que parecía diferente a todo los postres que están de moda ahora; “la mejor tarta de queso” o la “torrija de brioche con helado”… se trataba de Mi viaje a Marruecos (8€), uno de los postres más originales que he visto hasta ahora y que además perfecto para compartir. Viene en la olla de cerámica típica bereber en la que se sirve el tajíne. Dentro nos encontramos con arenas de diferentes colores y sabores como: frambuesa, pistacho o curry que cubren algo parecido a un helado o leche frita. La mezcla de sabores es emocionante ya que tu cabeza comienza a viajar por lugares exóticos. Desde aquí le damos ya el premio al postre más original 2021
Imagen superior: Cordero lechal, servido sin hueso, cus-cus de azafrán, leche fermentada marroquí y ensalada de hinojo
Espacio, interiorismo y arquitectura
Martinica ocupa un amplio local con una capacidad para 150 personas y con un reservado para 12 personas, cuenta además con una zona, a modo terraza, cubierta con mesas altas, que hacen las delicias de los fumadores. Su interiorismo lo firma el estudio de arquitectura Lauzan y sigue un estilo muy new memphis que tanta demanda ha tenido los últimos años en el mundo de la restauración.
Vinos, Cócteles y mucho más
Su carta hace un repaso a diferentes denominaciones de origen nacionales y en ella encontramos hasta un total de 50 referencias entre tintos, blancos y rosados. En su barra está Emilio Rodríguez que ha pasado por coctelerías tan emblemáticas como Angelita Madrid, Malaboca y los restaurantes Dspeakeasy o Fayer. Es un apasionado de los whiskies de Islay y la cocina tradicional. Algunos de sus cocteles recomendados son el Martinica Club, con encurtido casero de frambuesa y moras y London dry gin con un toque dulce y fresco de menta; Momento tiki; un equilibro entre zumos y destilados con cítricos, canela Thai y vodka; y Andino, un cóctel nikkei con umeshu y shiso, perfecto para acompañar la comida. Además, el restaurante Martinica cuenta en su carta con una gran variedad de cervezas del porftolio de Heineken como son El Águila o Paulaner.
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Restaurante Martinica
Calle del Pinar, 6 bis, Madrid
Tel.: 910 947 912
+ www.martinicamadrid.com
Ticket medio: 45 €
