El próximo día 16 se celebra el día internacional de la croqueta, para celebrarlo te proponemos una ruta por restaurantes de Madrid. 18 especialidades de croquetas, cada una de ellas con personalidad propia.
Todas con el denominador común de una suave bechamel, pero cada una de ellas cocinada de una forma muy diferente y donde se emplean ingredientes muy variados. Nos encontramos con las de jamón pero a las que se le puede añadir polvo de tomate seco. Las tenemos de rabo de toro o de conejo al ajillo. Algunos chefs le añaden trufa blanca o las rebozan con diferentes técnicas. Algunas con sabor marino como las de carabineros, las de merluza o de choco. De verduras no hay muchas pero tenemos alguna como la de coliflor con parmesano.
1) CASA MARAVILLAS / Ruta de la croqueta por Madrid
Un restaurante que abrió sus puertas en 2009 pero que ocupa el antiguo local de Casa Puebla (abierta a finales del siglo XIX), así que historia no le faltan a sus paredes.
Lo mejor es que su actual propietario ha restaurando el espacio manteniendo el aspecto original.
Casa Maravillas es muy conocida por sus cocidos pero su croquetas también son imprescindibles para los croqueteros más castizos. La elaboran de gambas, cocido, de jamón o de setas.
Calle Jorge Juan 54. Madrid
www.casamaravillas.es
Hasta el 23 de enero tendrán un precio de promoción de 6 croquetas por solo 8€
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2) BODEGA DE LOS SECRETOS / Ruta de la croqueta por Madrid
¿Sabíais que hay quienes dicen que el inventor de las croquetas fue el chef del rey francés Luis XIV en 1691? No se sabe a ciencia cierta, pero solo podemos dar gracias a quien diera con la receta de este manjar de dioses.
La Bodega de los secretos es un restaurante del centro de Madrid ubicado en unas bodegas rehabilitadas del s. XVII.
Su oferta gastronómica la componen entrantes de todo tipo, una exquisita selección de carnes, pescados y arroces y una deliciosa carta de postres para terminar cualquier comida o velada de la mejor de las maneras. En su carta no podían faltar unas croquetas cremosas, crujientes y de jamón ibérico de bellota.
Calle de San Blas, 4. Madrid
www.bodegadelossecretos.com
8 unidades/12 euros
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3) BIBO / Ruta de la croqueta por Madrid
Bibo es la democratización de la alta cocina en estado puro. Su carta es una apuesta innovadora donde, como no podía ser de otra forma, Dani García experimenta con las técnicas de vanguardia sin dejar atrás sus raíces y el sabor del Mediterráneo. Tanto en su sede de Marbella como en la de Madrid se puede disfrutar de dos opciones de croquetas: cremosas y crujientes de jamón y polvo seco de tomate, o cremosas de tinta, elaboradas a base de guiso de chipirones en su tinta.
Paseo de la Castellana, 52. Madrid
www.grupodanigarcia.com
Precio ración: 11€
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4) CASA ORELLANA / Ruta de la croqueta por Madrid
En pleno barrio de Las Salesas, Casa Orellana ofrece una propuesta castiza y actual de picoteo y casa de comidas. Todo ello, dentro de un espacio donde el aperitivo, el tapeo y mojar pan están a la orden del día. Entre sus elaboraciones, el chef Guillermo Salazar, presenta unas deliciosas croquetas elaboradas a partir de un guiso de rabo de toro con una textura y un sabor inigualables.
Calle Orellana, 6. Madrid
www.casaorellana.com
Precio: 2,50€/unidad
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5) EL ESCONDITE DE VILLANUEVA / Ruta de la croqueta por Madrid
Con sus 20 años de trayectoria, El Escondite de Villanueva se ha convertido por derecho propio en clásico contemporánea. Su carta ofrece propuestas para todos los gustos donde no podía faltar su ración de croquetas de receta tradicional elaboradas con jamón ibérico y trufa blanca. Una combinación ganadora y perfecta para compartir y disfrutar en el ambiente de este local imprescindible en el Barrio Salamanca.
Calle Villanueva, 26. Madrid
www.elesconditedevillanueva.com
Precio: media ración 7€ / ración 10€
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6) CAFÉ COMERCIAL / Ruta de la croqueta por Madrid
Imprescindible en la vida cultural y social madrileña desde hace más de 130 años, el Café Comercial se ha consagrado como un referente gastronómico donde disfrutar de la cocina más castiza. Pepe Roch se ha encargado de crear una carta que apuesta por el regreso a los sabores castizos de toques contemporáneos en los que no pueden faltar unas deliciosas croquetas de jamón ibérico de bellota o de camarones al natural. También se pueden pedir mixtas y disfrutar de ambos sabores.
Glorieta de Bilbao, 6. Madrid
www.cafecomercialmadrid.com
Precio: media ración 6,50€ / ración: 12€
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7) BULE BULE / Ruta de la croqueta por Madrid
En este proyecto único del Grupo Viva las Vegas, gastronomía, música y espectáculo se encuentran para convertir cada noche en una experiencia inolvidable. Una delicia para los más melómanos con los mejores directos en sesiones monográficas. Quentin Tarantino, The Rolling Stones, Queen, Beatles, Guns N´Roses, entre otros, serán los protagonistas de las próximas fechas de cena y concierto en Bule Bule. De miércoles a domingo Bule Bule invita a bajar las escaleras y disfrutar de un gamberro y divertido dinner show en el que cocina y actuación se unen para construir experiencias en un ambiente vibrante e inspirador. A través de una propuesta viajera y cosmopolita liderada por Pepe Roch, es posible recorrer los cinco continentes, pero el protagonista estrella para el próximo 16 de enero será España gracias a las crujientes croquetas elaboradas con jamón y trufa.
Calle Marqués de Valdeiglesias, 6. Madrid
www.bulebulemadrid.com
Precio unidad: 3€
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6) FLORIDA PARK / Ruta de la croqueta por Madrid
Tanto en el restaurante a la carta de Florida Park, El Pabellón, como en La Galería, el espacio dedicado a tapas y raciones, se ofrecen las icónicas croquetas ibéricas de jamón de Iván Cerdeño, Director Gastronómico del espacio. En la elaboración de estas delicias, el chef infusiona en la leche los huesos del jamón y echa muy poca cantidad de harina a la mezcla. Para mayor cremosidad de la croqueta y ganar fluidez en el manejo de forma, cuaja la mezcla con hojas de gelatina. Además, como novedad, Florida Park ha añadido a la carta una nueva variedad: croquetas de choco.
Paseo de Panamá, s/n. Parque de El Retiro.
Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes.
(Avd. Menéndez Pelayo equina Calle Ibiza). Madrid
Precio ración ibéricas de jamón o de choco: 14,50€
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7) LOBITO DE MAR / Ruta de la croqueta por Madrid
En la barra resalá de Lobito de Mar, Marbella o Madrid, se pueden degustar croquetas muy marineras de gambas o de choco en su tinta. La taberna canalla y el bar resalao del Grupo Dani García es además el lugar perfecto para tomar espetos, pescaíto y todo tipo de tapas en un formato informal y con producto cuidado. El restaurante se inspira en los platos más populares y los productos más asequibles de la cocina tradicional andaluza y, a fin de cuentas, en todo lo que conoció Dani García durante su infancia a través de esa gastronomía.
Calle Jorge Juan, 10. Madrid
Precio ración: 10€
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8) NOMO BRAGANZA / Ruta de la croqueta por Madrid
Nomo Braganza, el primer proyecto de Grupo Nomo en la capital, propone disfrutar en pleno corazón del barrio de Salesas de una propuesta gastronómica en la que la cocina nipona se pone al servicio del mejor producto local de temporada. Un ejemplo de ello es su deliciosa Sukiyaki Croquette, una croqueta japonesa de rabo de toro rebozada en panko muy especial y que ya se ha convertido en uno de los platos estrella del restaurante por su autenticidad y jugosidad.
Calle Bárbara de Braganza, 8. Madrid
www.gruponomo.com
Precio: 2€/unidad
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9) NUEVO GERARDO / Ruta de la croqueta por Madrid
El restaurante de Grupo Oter que nacía hace más de 25 años se erige sobre dos pilares básicos: la mejor materia prima y el cariño en la cocina. José Antonio García, chef ejecutivo del restaurante, ha creado una selección de croquetas cremosas del chef en las que combina las croquetas de ibéricos y las de carabineros. Con un servicio excelente a la antigua usanza, en el que la atención más cuidada es el pilar fundamental, estas deliciosas croquetas se pueden disfrutar tanto en la sala del restaurante como en su zona de barra.
Avenida de Alberto Alcocer, 46. Madrid
www.nuevogerardo.com
Selección de croquetas de ibérico y carabineros (6 Uds.) 13,80€
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10) PEZ FUEGO RESTAURANTE / Ruta de la croqueta por Madrid
En Pez Fuego, el restaurante de Grupo Oter que ha revolucionado la oferta de brasas de la capital, prestan especial atención a la elección de la materia prima, que consideran la base de su experiencia culinaria. Este mimo a la hora de seleccionar el producto también se refleja en su deliciosa selección de croquetas del chef. Francisco Martínez Sarabia, chef al mando de los fogones-y las parrillas-de Pez Fuego se encarga de seleccionar los productos y elaborar las croquetas del restaurante, que son diferentes cada día.
Calle Orense, 68. Madrid
www.pezfuego.es
Precio: 13,80€
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11) SA BRISA / Ruta de la croqueta por Madrid
Sa Brisa ha sabido hacerse hueco como referente de la gastronomía ibicenca en la capital. Un ejemplo de ello son sus croquetas caseras con sabores de Ibiza y del Mundo, rellenas de bullit de peix, conejo al ajillo y coliflor con parmesano. Una propuesta única que conquista al comensal por su sabor y su original presentación ya que se sirven con una salsa diferente para cada una de ellas y se elaboran sin bechamel.
Av. de Menéndez Pelayo, 15. Madrid.
www.restaurantesabrisa.es
Precio ración: 12€
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12) TREZE / Ruta de la croqueta por Madrid
Treze, el restaurante del chef Saúl Sanz estrenó recientemente nuevo espacio muy cerca de su ubicación actual como parte de una nueva etapa de crecimiento en la que ha apostado por un local más espacioso, con una amplia zona de barra y con un ambiente más sofisticado. Del número 36 de la calle General Pardiñas se ha trasladado al local vecino, en el número 34. Con la nueva disposición y decoración, se ha obtenido una imagen más acorde con su oferta gastronómica centrada en el sabor y en el producto, respetuoso con la temporada y con una dedicación especial hacia el mundo de la caza en el que se ha labrado una impecable reputación dentro de la oferta madrileña. En la renovada barra de Treze, una de las más cotizadas de la capital, sigue ofreciendo un exquisito repertorio de tapas y raciones en un espacio más amplio y sofisticado, entre las que no pueden faltar uno de sus bocados más icónicos: sus croquetas caseras de jamón “y otras de lo que toque”.
c/ General Pardiñas, 34. Madrid.
www.trezerestaurante.com
Precio ración: 10€
13) GRUPO ARZÁBAL/ Ruta de la croqueta por Madrid
Álvaro Castellanos e Iván Morales están detrás de la propuesta gastronómica de Grupo Arzábal, donde han sabido mezclar con éxito la cocina tradicional y de memoria con un ambiente divertido sin que eso signifique renunciar a comer bien. Además de las clásicas croquetas de jamón ibérico con leche de oveja latxa y las croquetas de boletus de Arzábal Retiro, los amantes de este plato podrán degustar las croquetas de ibérico en El Jardín de Arzábal – en el Museo Reina Sofía – o pedirlas para llevar en Hermanos Pollo Ultramarinos, el establecimiento donde se dan cita las cinco marcas de delivery del grupo.
Avenida de Menéndez Pelayo, 13. Madrid
Calle de Santa Isabel, 52 Museo Reina Sofía
www.arzabal.com
Precio 1/2 ración: 8,5€
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14) LA CARLOTA / Ruta de la croqueta por Madrid
¿Cómo pueden ser las croquetas de uno de los restaurantes de Madrid donde mejor trabajan la fusión? La Carlota lleva tiempo haciendo una mezcla de cocina latino-asiática que triunfa en el barrio de las Salesas. Sus croquetas de Carbonara, con topping de cebolla caramelizada, queso gorgonzola y un crujiente de queso parmesano son simplemente, ¡deliciosas!
Calle Almirante, 11
Una ración de 4 delicias por 9,80€
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15) CASA SUECIA / Ruta de la croqueta por Madrid
EL Lobby Bar de Casa Suecia es uno de los espacios más bonitos de Madrid, sobre todo al mediodía. Su jefe de cocina Javier Utrero prepara unas croquetas de sabores clásicos como son las de chipirones en su tinta, queso azul, gambas al ajillo o jamón, el secreto está en la masa. “La elaboramos según la receta tradicional, respetando la proporción 70/30, con un 70% de bechamel y un 30% del ingrediente elegido”. Y por supuesto servirlas recién hechas para que se mantengan crujientes por fuera y muy cremosas por dentro.
c/ Marqués de Casa Riera, 4
(en NH Collection Madrid Suecia 5*)
Una ración variada con las cuatro elaboraciones por 9€
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16) ELLA SKY BAR MADRID / Ruta de la croqueta por Madrid
Otro espacio impresionante en el centro de Madrid con unas vistas espectaculares del que ya os hablamos aquí. Sus croquetas tienen una cremosidad que las hace únicas. Su elaboración depende cada día del chef pero lo más normal es que las encuentres de jamón que de queso o de chipirones en su tinta
c/ Gran Vía, 42. Planta 10
Una ración de 5 unidades por 11€ (Restaurante) o 13€ (Terraza)
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17) SOHO CLUB MADRID / Ruta de la croqueta por Madrid
Firmadas por el chef Miguel García, las croquetas en Soho Club Madrid son ese entrante que no querrás compartir. Sin lugar a duda las de jamón son las más clásicas, pero también las favoritas de sus clientes. Eso sí, si te atreves a innovar pregunta en sala, ¡porque seguramente te sorprendan con alguna propuesta diferente! Siempre crujientes y cremosas.
Plaza de España, 6. Planta 2
La ración de 5 unidades por 10 €
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18) BEL MONDO / Ruta de la croqueta por Madrid
Apenas un año y medio desde que abrió Bel Mondo en Madrid. Un éxito total desde entonces. ¿Qué cuál es su fórmula? Una cocina italiana de máxima calidad, un espacio enorme con gran personalidad estética y unos precios ajustadísimos. Esto es lo que hace que sea irresistible. Pero esta fórmula que parece sencilla, no es fácil de aplicar a no ser que tengas mucha experiencia y un equipo que responda. Y es que, el restaurante Bel Mondo forma parte del grupo Big Mama un grupo de restauración francés, que crece a toda velocidad y que cuenta con numerosos restaurantes por todo el mundo. Bel Mondo abrió en Madrid el pasado mes de septiembre en un local de 900m2 en el barrio de Salamanca.
En su carta en la sección de Antipasti nos encontramos con sus Croquestar: una ración de cinco croquetas rellenas de bechamel de trufa con jamón y un toque de trufa fresca de Molise
Calle de Velázquez, 39, 28001 Madrid
También disponible en Trattoria Villa Capri C/ de Hortaleza, 118
Croquestar: ración de cinco unidades por 8€ (Disponible en Bel Mondo y Villa Capri)
