Avalado por el éxito de seis restaurantes, el Grupo barcelonés Nomo da el salto a Madrid con Nomo Braganza dispuesto a convertirse en una referencia nipona al servicio del mejor producto local.
Actualmente, el grupo cuenta con tres restaurantes en Barcelona: Nomo Gràcia, Nomo Galvany y Nomo Sarrià, tres en la Costa Brava: Far Nomo, el Restaurante Jani en el Paseo Marítimo de Llafranc, y Nomo Nàutic y por último, una línea de take-away y delivery en Barcelona: Nomomoto. Todos ellos comparten las tres bases esenciales del grupo: la continua innovación, un servicio cuidado y la apuesta por la calidad a un precio equilibrado.
Imagen superior: salmonete, no tataki
Imagen superior: tataki de vaca gallega
La cocina japonesa del Grupo Nomo se hace un hueco en la capital, concretamente en el barrio de Las Salesas, con Nomo Braganza, un proyecto gastronómico pensado para conquistarnos.
El chef japonés Naoyuki Haginoya es el responsable de una carta que ofrece opciones que abarcan su trayectoria en diferentes barras de sushi, izakayas y yakinukus en Tokio donde la temporada es uno de los ejes centrales.
Este chef de alma inquieta sintió atracción por los fogones desde muy joven, cuando decidió compaginar sus estudios de economía en la universidad con pequeños trabajos en diferentes restaurantes. Ya en España, se encontró con un producto que le conquistó y que presenta en Nomo sin enmascarar para sorprender al comensal con el sabor natural de los alimentos.
Imagen superior: chef Naoyuki Haginoya
La experiencia puede comenzar con tapas japonesas como Sukiyaki Croquette (croqueta japonesa de rabo de toro rebozado), o Yaki Hotate no Foie (pincho de vieira a la plancha con foie del Empordà, espinacas y salsa teriyaki). En el apartado de entrantes, destacan platos como la sutil Okonomi Omelette (tortilla abierta con pulpo y salsa okonomiyaki) o Ebi Chilli (langostinos picantes sobre base de fideos kataifi crujientes y huevo frito). Entre los éxitos de la barra de sushi, resultan imprescindibles elaboraciones como Salmonete no Tataki (tataki de salmonete con tirabeques al wok, salsa ponzu y hojas de wasabi) o el futomaki Spicy Tuna, además de diferentes propuestas de nigiris y rainbow rolls para los que se emplea el mejor producto con guiños locales como al arroz del Delta del Ebro. Para terminar, algunas creaciones que se preparan en su propio obrador como Crunchy Mochi de Frambuesa con crema de pistacho y cobertura de chocolate blanco, o la cheesecake de té verde con yuzu.
Imágenes superiores: nigiris y okonomi omelette
Para que cada experiencia en el restaurante sea distinta y dar rienda suelta a la capacidad creadora de su equipo, en Nomo Braganza hay renovaciones constantes en la carta, que se completan con sugerencias que cambian regularmente. Todo ello, siendo fieles a la premisa de ser respetuosos con el pasado y transgresores con el presente.
Imagen superior: barra Nomo Braganza
Nomo Braganza ofrece en su carta una colección de cuatro vinos pensados para disfrutar con su cocina creados bajo la marca GN13, escogiendo las variedades más afines y potenciando cada vez más la agricultura ecológica, biodinámica y sostenible. Otro de los atractivos que ofrece la bodega, es que se puede degustar un sake elaborado en el Pirineo por el reputado Antoni Campins, elaborado especialmente para Nomo con variedades de arroz del Delta del Ebro.
Imagen superior: chef preparando gyozas
El espacio de Nomo Braganza está dividido en dos plantas. En el piso superior, una espectacular barra de mármol preside la sala y se encarga de dar la bienvenida con sus sushiman. Luego se encuentran las mesas dispuestas en formas orgánicas que envuelven el local y crean diferentes zonas y rincones. Bajando las escaleras, se accede a un espacio íntimo y sutilmente iluminado con mesas y un gran sofá que conviven con un pequeño reservado separado por cortinas donde acoger a grupos. Un proyecto de interiorismo firmado por Cristina Cirera, desde el despacho Cirera + Espinet.
Imágenes superiores: interior restaurante Nomo Bragnaza
Un restaurante japonés hay que visitar en Madrid por su precio medio bastante ajustado (40€ ticket medio) con un producto, interiorismo y servicio de diez donde la velada perfecta está asegurada.
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Nomo Braganza
Calle Bárbara de Braganza, 8. Madrid
Web: www.gruponomo.com
Teléfono: 910 88 75 74
Puedes ver su carta aquí
