El restaurante Amadía solo lleva abierto unos meses, los justos para afinar todos los detalles y poder dar un servicio de primera. Es el flamante nuevo proyecto del joven chef Víctor Cuevas. Una aventura donde la tradición y la modernidad se dan la mano en un equilibrio perfecto.
La cocina del restaurante Amadía es un arte culinario de mercado, de temporada, de productos sencillos de gran calidad. La complejidad de los platos la descubres cuando saboreas las creaciones de Victor Cuevas. El lugar escogido para esta hazaña gastronómica es la localidad de Las Matas al noroeste de Madrid.
Imagen superior: Vista de la sala principal en el restaurante Amadía
Imagen superior: El chef Víctor Cuevas en la cocinas de Amadía
Los platos con los que nos encontramos son delicados, elegantes, con sabores conocidos pero con toques de modernidad. Algo que sorprende es el nivel de conocimiento que tiene el personal de sala que conocen todos los procesos que lleva cualquiera de los platos.
El día que estuvimos probándolo, un viernes festivo al mediodía, nos llamó la atención la luminosidad natural del espacio y el ambiente de relajación que producía su interiorismo.
Imagen superior: Canelón ligero de rabo de ternera
El Restaurante Amadía tiene 3 menús de degustación muy interesantes
El más asequible que es el Menú Ejecutivo que por 40€ incluye un Snack, Entrante, Principal, Postre y Petit Fours. Otro de los menús es el Esencia Amadía que por 55€ incluye varios Snacks, 2 Entrantes, 1 Pescado, 1 Carne, Postre y Petit Fours. Por último, para los más hambrientos, el Menú Entorno y Temporada de 70€ que incluye Snacks, 4 entrantes, 1 Pescado, 1 Carne, 2 Postres y Petit Fours.
Imagen superior: Merluza de Pincho con base de curry
También existe la posibilidad de Maridaje de vinos, que en el caso del menú Esencia habría que añadir 15€ por persona y en el caso del menú Entorno 25€
Nosotros optamos por el menú Esencia de 55€. Hay que añadir que es más que suficiente para quedarte bien lleno. ¿Que comimos?
1) Mini snack muy elaborados:
Bocadito de pesto albahaca y anarcados + Piedra de cacao rellena que queso Payoyo + Melón Mojito (melón macerado en mojito y cortado en perfectos lingotes)
2) Alcachofas con yema de huevo y consomé de jamón.
3) Canelón ligero de rabo de ternera con reducción de vino de Oporto y queso manchego semicurado
4) Merluza de Pincho con base de curry de espinacas yogourt de menta y lima con Pak Choi.
5) Molleja de Ternera Glaseada puré de celery chalota y alcaparra frita.
Este quizá es el plato más complicado que guste a todos los paladares, si no te gusta la casería avisa antes que te lo podrán reemplazar.
6) Postre de Manzana osmotizada compota de manzana, merengue el helado de tomillo y canela.
7) Petit Fours: 2 bombones de Galleta María de un solo bocado. (La galleta María líquida en su interior)
Imagen superior: Alcachofas con yema de huevo
Imagen superior: Molleja de Ternera Glaseadas
Imagen superior: Postre de Manzana Osmotizada
Conclusión:
El menú Esencia para nosotros fue una experiencia excepcional. Un menú sorprendente con el que viajas a sabores conocidos pero donde te encuentras nuevas texturas y suaves sabores exóticos. Mar, huerta y montaña en la misma mesa.
Sobre Víctor Cuevas:
Se formó en la Escuela de Gastronomía y Hostelería de Toledo. A trabajado con cocineros como Paco Pérez (Enoteca, The Mirror), Romain Fornell (Caelis) o Paco Roncero (La Terraza del Casino), de los que también aprendió a convivir con la exigencia diaria de un restaurante Michelin, así como el respeto por el producto y el cuidado por la presentación de los platos.
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Restaurante Amadía
Dirección:
c/ Pilar, 4
28290, Las Matas Madrid
Horario:
Lunes a jueves de 13:30h a 16:00h
Viernes y sábados de 13:30h a 16:00h y de 21:00h a 23:00h
Precios:
Precio medio carta: 65-75€
Menú entorno y temporada: 70€
Menú esencia Amadía: 55€
Reservas:
www.amadiarestaurante.com
91 089 52 13
