Arrancan las Jornadas de Producto en el restaurante Carbón Negro. El cerdo ibérico extremeño es el protagonista de los platos creados para la ocasión por el chef de la casa Gonzalo Armas. Hasta el 23 mayo se podrá degustar en el restaurante madrileño delicados y sabrosos platos no aptos para veganos.
Imagen superior: Salmorejo de tomate asado a la brasa con torreznos ibéricos fritos (Jornadas de producto en Carbón Negro)
Imagen superior: Falso arroz de castañuelas ibéricas y hongos (Jornadas de producto en Carbón Negro)
Un producto codiciado como el cerdo ibérico extremeño es el utilizado por Gonzalo Armas para elaborar los platos de estas jornadas, ¿ejemplos? el “Salmorejo de tomate asado a la brasa con torreznos ibéricos fritos” (9,50€) o una “Ensalada templada de espárragos verdes y pluma ibérica escabechada” (15,50€) o un Falso arroz de castañuelas ibéricas y hongos (18€). La carne de excelente calidad llegada de las dehesas extremeñas, se utilizará también en otros platos como la “Terrina de manitas de cerdo ibérico envuelta en hojaldre de mantequilla y salsa de choriceros” (18€) o las Carrilleras ibéricas al vino tinto sobre parmentier trufada (22€). Para postre puedes probar el “Flan de montanera al romero” (6€) y descubrir cuál es su conexión con el lechón extremeño.
Imagen superior: Carrilleras ibéricas al vino tinto sobre parmentier trufada (Jornadas de producto en Carbón Negro)
¿Nuestra recomendación de menú?
Sin dudar, el Salmorejo con torreznos para empezar, ya que por un lado sentirás el sabor a brasa en el tomate, y por otro lado, la textura, crujiente por fuera y sedosa por dentro, de los torreznos. De segundo no deberías dejar de probar el falso arroz con castañuelas que son, para los que no lo sepan, una parte muy codiciada y exclusiva del cerdo. La castañuela es tan exclusiva porque de cada animal se obtienen 2 y cada una de 50 gramos! Su textura una mezcla entre mollejas y criadillas, si no te atreves, entonces la terrina de manitas de cerdo ibérico es una buena opción. De postre su flan de Montanera al romero. Si quieres probar otros productos de su carta en Neo2 también hablamos de ellos hace unos meses
Imagen superior: Ensalada templada de espárragos verdes y pluma ibérica escabechada (Jornadas de producto en Carbón Negro)
Carbón Negro forma parte de Experience Group
Experience Group: Creada en el 2017, esta asociación de diferentes grupos de restauración firma ya tres exitosos proyectos: Carbón Negro, Umo y, ahora, [A]Brasa. Todos ellos se caracterizan por una férrea apuesta en la calidad de la propuesta gastronómica, centrados en el empleo del buen producto y el cuidado en los procesos de elaboración. Concebido como un laboratorio de ideas donde se gestan importantes proyectos, sus fundadores expresan así un amor y conocimiento sobre el mundo de la hostelería que buscan plasmar en cada uno de ellos.
Terrina de manitas de cerdo ibérico envuelta en hojaldre de mantequilla y salsa de choriceros (Jornadas de producto en Carbón Negro)
Jornadas de Producto
Cerdo Ibérico
Solo hasta el 23 de Mayo
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Restaurante Carbón Negro
c/Juan Bravo, 37. 28006. Madrid
Horarios:
Restaurante de 12:00 a 02:30h
Brasas de 13:00 a 16:00h y de 20:00 a 00:00h
Tel: 910 885 861
www.carbonnegro.com
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